市場(chǎng)熱度：鹵味熟食是經久不衰的一類佐餐美食，而現撈熱鹵則是傳統鹵味的升級版，其将肉類、海鮮、蔬菜、豆制(zhì)品等食材，經初加工處理(lǐ)後投入調好的鹵水(shuǐ)中慢火(huǒ)鹵熟，撈出擺入托盤即可(kě)出售。各類出品濃醇入味、熱燙鮮香、賣相誘人(rén)，含有(yǒu)豐富的鈣質和(hé)膠原蛋白，再加上(shàng)現撈現賣、鮮鹵熱吃的新穎形式，使得(de)現撈熱鹵一經面世就受到年輕人(rén)的熱烈歡迎。現撈熱鹵是近幾年非常熱門(mén)的創業項目。起源于成都的王氏現撈、優鹵現撈、陳氏鮮鹵現撈等品牌經營都非常紅火(huǒ)，呈現家(jiā)家(jiā)排隊的火(huǒ)爆場(chǎng)面。現撈熱鹵售賣方式非常多(duō)元，既可(kě)以在餐廳作(zuò)為(wèi)頭盤熟食推出，又可(kě)以開(kāi)檔口店(diàn)、單品店(diàn)，還(hái)能配上(shàng)米飯做(zuò)熱鹵飯快餐店(diàn)。  

口味特色：甄選集團推出吾爪派熱鹵項目，其出品口味包括五香、甜辣、麻辣三大(dà)類，可(kě)鹵食材涵蓋鴨頭、鴨脖、鴨舌、鴨翅、鴨腿、雞腿、雞爪、豬蹄、豬肝、豬心、鹌鹑蛋、海帶、豆皮、烤腸等四五十個(gè)品種，輕松撐起一家(jiā)熟食店(diàn)。

核心技(jì)術(shù)：鴨貨、豬蹄、豬耳、雞爪等肉類食材的處理(lǐ)技(jì)術(shù)；香料包的配方與用量；高(gāo)湯的吊制(zhì)技(jì)術(shù)；五香、甜辣、麻辣三款鹵水(shuǐ)的調制(zhì)技(jì)術(shù)；各類食材的鹵制(zhì)流程與火(huǒ)候的把握；各類熱鹵的擺盤與售賣經驗分享。

項目特點：熟食項目，投資小回報快，1~2人(rén)即可(kě)操作(zuò)，市場(chǎng)需求量大(dà)，食客百吃不厭，可(kě)選址小區(qū)門(mén)口、超市出口、美食街(jiē)等地開(kāi)店(diàn)經營，也可(kě)以在菜市場(chǎng)、集市設攤售賣。

利潤分析：根據當地消費水(shuǐ)平合理(lǐ)定價，一般按斤或按個(gè)售賣，毛利在65%以上(shàng)。

學習流程：一般1~2天就可(kě)以學會(huì)，用料精确到克，師傅手把手教學，流程清晰明(míng)了，學習沒有(yǒu)時(shí)間(jiān)限制(zhì)，學會(huì)為(wèi)止。