市場(chǎng)熱度：瓦香雞是雲南納西族人(rén)在重大(dà)節日和(hé)喜慶活動時(shí)的傳統待客食品，選用散養的土雞、蘆花(huā)雞，宰殺放入特制(zhì)的瓦鍋裏，用帶有(yǒu)香氣的松木、杉木、香草等木材為(wèi)燃料，佐以山(shān)裏人(rén)祖輩傳承下來(lái)的天然植物調料進行(xíng)烹制(zhì)，食之滿齒留香，是典型的原生(shēng)态綠色食品。如今專業大(dà)廚将瓦香雞進行(xíng)了調整與改良，選黑(hēi)砂鍋為(wèi)烹饪器(qì)具，調入特制(zhì)的醬料，食材也由雞擴大(dà)到魚、肉、排骨等更大(dà)的範圍，創制(zhì)出一系列口味與特色兼備的菜品，成為(wèi)開(kāi)店(diàn)、增項的絕佳選擇。

口味特色：甄選小吃培訓推出“耿赳赳”系列瓦香雞，主料除了雞肉，還(hái)可(kě)以制(zhì)作(zuò)淡水(shuǐ)魚、獅子頭、排骨等，菜式更加豐富，用來(lái)開(kāi)快餐店(diàn)、單品店(diàn)都非常合适。

核心技(jì)術(shù)：瓦香雞食材的選擇與初加工，瓦香雞醬料的制(zhì)作(zuò)秘方，瓦香雞、瓦香魚、瓦香獅子頭等菜品的制(zhì)作(zuò)流程。

經營模式：快餐項目，投資小利潤高(gāo)，可(kě)開(kāi)店(diàn)、可(kě)外賣，适合在寫字樓附近、學校(xiào)附近、學校(xiào)食堂檔口、小吃街(jiē)檔口、商業街(jiē)、美食城開(kāi)店(diàn)經營。

學習流程：一般1~2天就可(kě)以掌握，用料精确到克，師傅手把手教學，流程清晰明(míng)了，學習沒有(yǒu)時(shí)間(jiān)限制(zhì)，學會(huì)為(wèi)止。