市場(chǎng)熱度：廣東人(rén)口中的打邊爐就是吃火(huǒ)鍋的意思。打邊爐的“打”就是指“涮”的動作(zuò)，“邊爐”即是把爐放在客人(rén)旁邊，人(rén)守在爐側，食物放入鍋中邊涮邊吃，由此得(de)名“打邊爐”。廣式火(huǒ)鍋打邊爐，與北方涮羊肉、川渝紅油火(huǒ)鍋不同，其特别注重湯底的制(zhì)作(zuò)。顧客在食用時(shí)，将新鮮的食材，投入精心熬制(zhì)的各色底湯中翻滾沸騰，湯汁濃郁，味道(dào)鮮美，每一口都充滿了溫馨與暖意。近年來(lái)，“打邊爐”逐漸北上(shàng)，各地新開(kāi)的花(huā)膠雞打邊爐等餐廳人(rén)氣都很(hěn)紅火(huǒ)，海底撈也推出了兩款廣式打邊爐鍋底，備受年輕顧客的喜愛(ài)。

口味特色：制(zhì)作(zuò)廣式打邊爐，湯底是關鍵。“甄選”推出六款招牌鍋底：招牌牛腩鍋、滋補花(huā)膠雞、功夫藤椒魚、麻辣牛雜鍋、炭火(huǒ)牛蛙鍋、南山(shān)全羊鍋，味型包括麻辣、香辣、番茄、藤椒、金湯、鮮香，配上(shàng)各色涮菜，能滿足不同顧客的口味。

核心技(jì)術(shù)：食材的預處理(lǐ)加工技(jì)術(shù)、醬料的炒制(zhì)技(jì)術(shù)、蘸料的調制(zhì)技(jì)術(shù)、六款鍋底的制(zhì)作(zuò)技(jì)術(shù)。

蘸料品類：秘制(zhì)五彩辣醬、蒜蓉辣醬、秘制(zhì)辣椒油、姜蓉、麻汁、香蔥沫、香菜末等十幾種小料。

配菜選擇：毛肚、鴨腸、牛肉丸、海帶、寬粉、凍豆腐、蘿蔔、金針菇、午餐肉、土豆粉等四十多(duō)種蔬菜搭配。

學習流程：一般1~2天就可(kě)以掌握，用料精确到克，師傅手把手教學，流程清晰明(míng)了，學習沒有(yǒu)時(shí)間(jiān)限制(zhì)，學會(huì)為(wèi)止。

項目特點：新穎獨特的火(huǒ)鍋項目，在當地推出能與常見的火(huǒ)鍋、串串做(zuò)出差異化，适合在商圈附近、高(gāo)檔寫字樓附近、商超裏面開(kāi)店(diàn)經營，經營規模可(kě)大(dà)可(kě)小。

利潤分析：根據當地消費水(shuǐ)平合理(lǐ)定價，建議售價98元~118元/份，毛利潤60%以上(shàng)。