米線線多(duō)少(shǎo)錢(qián)一次？米線大(dà)概多(duō)少(shǎo)錢(qián)一份

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前天和(hé)對象去商場(chǎng)逛街(jiē)，接近下午三點的時(shí)候，選擇去一家(jiā)人(rén)特别多(duō)的米線店(diàn)吃飯，當時(shí)叫了一個(gè)号，居然前面還(hái)有(yǒu)6桌。

為(wèi)什麽下午三點去吃飯呢？

因為(wèi)早上(shàng)起來(lái)晚了，吃完早飯就已經10點多(duō)了，中午飯沒有(yǒu)吃，所以到了商場(chǎng)第一件事兒是去吃飯。

這家(jiā)米線店(diàn)非常不一般。

我倆确實餓了，各自點了一份米線，還(hái)點了肉夾馍和(hé)叉燒肉。

先不說米線，單說肉夾馍，好久沒有(yǒu)吃到脆皮肉夾馍，肉夾馍還(hái)可(kě)以提前給切成兩半。

對象把馍吃了，我把肉吃了。

再說米線，我不能吃辣椒，就點了番茄肉醬米線，對象愛(ài)吃魚，就點了酸菜魚小鍋米線。

米線裏面可(kě)以選擇正常和(hé)加量，裏面可(kě)以加配菜，我們總共加了豆皮、鹌鹑蛋、油豆皮、裙帶菜。

番茄肉醬米線非常好吃，湯都快被我喝(hē)完了。

酸菜魚小鍋米線，整體(tǐ)微辣，魚肉不出衆。

叉燒肉我吃起來(lái)還(hái)不錯，瘦肉居多(duō)。

整體(tǐ)來(lái)說，口味比較好，下次還(hái)會(huì)去吃，尤其是那(nà)個(gè)肉夾馍。

其實店(diàn)內(nèi)的桌子很(hěn)少(shǎo)，也就十幾桌。

店(diàn)面對外部分設計(jì)成開(kāi)放式，還(hái)在店(diàn)外設置了八九桌。

由于基本上(shàng)都是一兩個(gè)人(rén)吃飯，吃飯時(shí)間(jiān)也就不到半個(gè)小時(shí)，翻台率比較高(gāo)。

另外，即使不是吃飯點，也依舊(jiù)有(yǒu)很(hěn)多(duō)人(rén)排隊。

排隊的原因，其實和(hé)設計(jì)有(yǒu)關系。

店(diàn)面外面設置有(yǒu)桌子，這些(xiē)桌子上(shàng)的人(rén)就是免費的廣告。

桌子都設計(jì)成兩個(gè)人(rén)坐(zuò)的桌子。

如果遇到四個(gè)人(rén)，那(nà)就把兩張桌子拼在一起。

其實，對于餐飲業來(lái)說，翻台率是一個(gè)非常重要的指标。

翻台率其實類似周轉率，其實就是效率的一個(gè)指标。

翻台率高(gāo)，就能掙到錢(qián)，就可(kě)以用一個(gè)小的面積，産生(shēng)出高(gāo)的銷售。

之前學習過開(kāi)餐飲的課程，也和(hé)一些(xiē)餐飲老闆溝通(tōng)過。

其實餐飲業是競争非常激烈的行(xíng)業，因為(wèi)餐飲業的門(mén)檻比較低(dī)，所以很(hěn)多(duō)人(rén)都覺得(de)自己可(kě)以開(kāi)一個(gè)小飯店(diàn)創業。

實際上(shàng)，餐飲業隻有(yǒu)頭部極少(shǎo)數(shù)掙錢(qián)，大(dà)部分是虧錢(qián)的，還(hái)有(yǒu)一部分勉強維持。

對于一個(gè)十幾平米大(dà)的小店(diàn)來(lái)說，服務人(rén)員越少(shǎo)，收入就越高(gāo)。

你(nǐ)去一般的飯店(diàn)，都有(yǒu)負責點菜的，有(yǒu)負責上(shàng)菜的，有(yǒu)負責收銀的人(rén)員。

但(dàn)是“挑線”這家(jiā)店(diàn)，沒有(yǒu)人(rén)負責點菜，排隊的時(shí)候給你(nǐ)一個(gè)取餐牌，上(shàng)面有(yǒu)二維碼，掃碼點菜。

掃碼點菜之後，需要先付錢(qián)才能吃飯，這就省了收銀人(rén)員，也避免霸王餐的情況。

由于都是米線類的，還(hái)有(yǒu)就是小菜等，菜品比較少(shǎo)，後廚就不需要備那(nà)麽多(duō)菜，損耗就少(shǎo)。

另外，上(shàng)菜就能夠非常快，感覺不到十分鍾左右，菜就好了。

上(shàng)菜快，也能提高(gāo)翻台率，甚至有(yǒu)些(xiē)餐廳還(hái)在桌子上(shàng)放一個(gè)沙漏，隻要沙漏漏完之後還(hái)沒有(yǒu)上(shàng)的菜，就當免費送你(nǐ)。

看似一個(gè)商家(jiā)自己為(wèi)顧客着想的行(xíng)為(wèi)，其實是免費雇你(nǐ)為(wèi)商家(jiā)打工，就是監督商家(jiā)提高(gāo)翻台率。

當菜品好了之後，取菜器(qì)就會(huì)響，然後自己去取，省了送菜的服務員。

總之，人(rén)員能省則省，省下來(lái)的都是利潤，至少(shǎo)省下來(lái)2-3個(gè)人(rén)，一個(gè)人(rén)的成本在5000左右，一年就能省十幾萬成本。

人(rén)都是有(yǒu)貪圖小便宜的心理(lǐ)，他們店(diàn)裏可(kě)以自取一個(gè)炸黃豆的小菜，還(hái)有(yǒu)兩種飲品可(kě)以自取，一種是熱的，一種是涼的。

這些(xiē)小菜就是超出預期的地方。

對于飯店(diàn)來(lái)說，菜品設計(jì)絕對是一門(mén)學問。

因為(wèi)菜品裏也分不同種類，有(yǒu)的菜品就是不掙錢(qián)，是作(zuò)為(wèi)引流品。

有(yǒu)的菜品是專門(mén)用來(lái)掙錢(qián)的。

有(yǒu)些(xiē)飯店(diàn)是靠酒水(shuǐ)掙錢(qián)，飯菜作(zuò)為(wèi)引流。

還(hái)有(yǒu)一些(xiē)飯店(diàn)，會(huì)利用峰終定律，在最後的時(shí)候免費送一些(xiē)小菜或者其他其他東西。

讓你(nǐ)覺得(de)自己占到了便宜，下次還(hái)會(huì)再來(lái)。

這是一家(jiā)非常有(yǒu)特色的米線店(diàn)，絕對屬于掙錢(qián)的那(nà)種飯店(diàn)。

在大(dà)連開(kāi)有(yǒu)5家(jiā)店(diàn)，還(hái)都在商場(chǎng)裏面。

這家(jiā)米線店(diàn)做(zuò)到了以下幾點：

首先，口味非常好。這是基本盤。

其次，翻台率較高(gāo)。這是增長點。

最後，人(rén)員需求少(shǎo)。這是創新點。

還(hái)有(yǒu)，有(yǒu)自取小菜。這是免費點。

其實，在選址和(hé)裝修及設計(jì)上(shàng)，也有(yǒu)很(hěn)多(duō)值得(de)學習的地方。

如果你(nǐ)想開(kāi)一家(jiā)小店(diàn)，那(nà)麽你(nǐ)可(kě)以去學習一下，絕對算(suàn)是飯店(diàn)裏面的模闆。

好了，文章到此結束，希望可(kě)以幫助到大(dà)家(jiā)。