砂鍋粉的做(zuò)法哪裏有(yǒu)學？砂鍋粉怎麽做(zuò)

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1.自制(zhì)鮮湯制(zhì)法:原料:

老雞2隻(約3.5千克)，豬蹄2個(gè)，豬肘1個(gè)(重約1.5千克)，風爪1千克，豬龍骨5千克。制(zhì)作(zuò):

豬蹄剁開(kāi)，同其他原料放入涼水(shuǐ)中浸泡1.5時(shí)撈出，放入添有(yǒu)15千克開(kāi)水(shuǐ)的湯鍋中大(dà)火(huǒ)煮3-4小時(shí)(待湯熬至一半時(shí)，補充開(kāi)水(shuǐ)8-10千克)，再轉中火(huǒ)。隔10分鍾，添開(kāi)水(shuǐ)8-10千克，直至45千克。最後留15千克下次使用，其餘濃白湯舀出供用。可(kě)以用一天(此湯至少(shǎo)出濃白湯75千克，成本每份僅0.3元）

2.三鮮砂鍋粉：

此菜可(kě)以根據食客不同需求，添加秘制(zhì)底料，做(zuò)成麻辣或微辣口味，能達到清口飽腹的效果。原料:

鹌鹑蛋1個(gè)，火(huǒ)腿5克，魚丸和(hé)豬肉丸各1個(gè)，油菜1棵，榆林大(dà)豆腐10克，鮮蘑6克，水(shuǐ)發海帶8克，香蔥末10克，自制(zhì)紅苕水(shuǐ)粉200克(如用成品幹粉，應先将紅苕粉絲或米粉絲用溫水(shuǐ)充分浸泡)調料:

鹽、味精各8克，雞粉5克，胡椒粉4克，豬骨鮮湯400克，蔥油5克。制(zhì)作(zuò)方法

(1)火(huǒ)腿切薄片，油菜洗淨取大(dà)葉，大(dà)豆腐切片，海帶切菱形片，鮮蘑撕成條。

(2)紅苕水(shuǐ)粉汆水(shuǐ)備用。

(3)以上(shàng)原料放在沙鍋內(nèi)，加入豬骨湯和(hé)所有(yǒu)調料(蔥油、蔥花(huā)除外)一起燒開(kāi)，撤去浮沫，淋蔥油，撒蔥花(huā)即可(kě)。

3、雞肉(或牛肉、排骨）沙鍋粉：

香辣味濃，營養豐富，同樣也可(kě)以加秘制(zhì)麻辣料做(zuò)成麻辣味型的沙鍋。原料鹌鹑蛋1個(gè)，火(huǒ)腿5克，油菜1棵，鮮蘑6克，海帶8克，榆林大(dà)豆腐20克，鹵雞腿肉(或牛肉、排骨)20克，自制(zhì)紅苕水(shuǐ)粉200克(如用成品幹粉，應先将紅苕粉絲或米粉絲用溫水(shuǐ)充分浸泡)

調料:A料(鹽、味精各7克，雞粉5克，胡椒粉5克)，豬骨鮮湯400克，蔥油5克，香蔥末香菜各4克。制(zhì)作(zuò)方法:

(1)火(huǒ)腿切薄片:油菜洗淨，取大(dà)葉:豆腐切片:海帶切菱形塊:鮮蘑撕成條。

(2)紅苕水(shuǐ)粉汆水(shuǐ)備用。

(3)以上(shàng)原料放在沙鍋內(nèi)，加入豬骨湯和(hé)A料一起燒開(kāi)，去浮沫，放入蔥花(huā)、香菜淋蔥油即可(kě)

4、海鮮沙鍋粉：

原料葷素搭配，湯菜交融味鮮，營養非常豐富，簡單調味即可(kě)快速上(shàng)桌。此菜可(kě)以加入秘制(zhì)麻辣料調成麻辣味型，也可(kě)加入黨參、天麻、烏雞、甲魚等，制(zhì)成一品滋補砂鍋。原料:

青蝦1隻，鱿魚爪10克，蟹足棒1個(gè)，香菇1個(gè)，火(huǒ)腿5克，油菜或小白菜各1棵，魚丸和(hé)豬肉丸各1個(gè)，熟豬排或熟雞腿肉塊20克，鹌鹑蛋1個(gè)，自制(zhì)紅苕水(shuǐ)粉200克(如用成品幹粉，應先将紅苕粉絲或米粉絲用溫水(shuǐ)充分浸泡)。調料:

鹽、味精、胡椒粉、鮮味素各6克，豬骨鮮湯350克，雞粉8克，蔥油、香蔥末各5克

制(zhì)作(zuò)方法:

(1)蝦解凍;鱿魚爪改一字花(huā)刀;蟹足棒切菱形片:香菇片大(dà)片;油菜和(hé)小白菜洗

原料葷素搭配，湯菜交融味鮮，營養非常豐富，簡單調味即可(kě)快速上(shàng)桌。此菜可(kě)以加入秘制(zhì)麻辣料調成麻辣味型，也可(kě)加入黨參、天麻、烏雞、甲魚等，制(zhì)成一品滋補砂鍋。

蟹足棒和(hé)青菜要在湯開(kāi)後加入，過早會(huì)軟爛，影(yǐng)響賣相和(hé)口味。

關于砂鍋粉的做(zuò)法哪裏有(yǒu)學的內(nèi)容到此結束，希望對大(dà)家(jiā)有(yǒu)所幫助。