牛肉哪個(gè)部位适合炒着吃？牛肉哪個(gè)部位适合炒着吃又嫩又好吃

大(dà)家(jiā)好，如果您還(hái)對牛肉哪個(gè)部位适合炒着吃不太了解，沒有(yǒu)關系，今天就由本站(zhàn)為(wèi)大(dà)家(jiā)分享牛肉哪個(gè)部位适合炒着吃的知識，包括牛肉哪個(gè)部位适合炒着吃又嫩又好吃的問題都會(huì)給大(dà)家(jiā)分析到，還(hái)望可(kě)以解決大(dà)家(jiā)的問題，下面我們就開(kāi)始吧(ba)！

爆牛肉、小炒牛肉、洋蔥炒牛肉、香辣牛肉醬…無論是哪道(dào)菜，擺在黑(hēi)小牛面前，我都想說一句：一碗米飯都不夠。

一道(dào)好吃的炒牛肉絕對是家(jiā)常菜中的佼佼者，也是存在于高(gāo)檔餐廳的爆款，要不是有(yǒu)點矜持，油湯拌飯也不是不行(xíng)。

一些(xiē)牛肉片或者牛肉絲，搭配上(shàng)各式各樣的配菜，上(shàng)桌之前你(nǐ)可(kě)能覺得(de)如炖牛肉、烤牛肉才是餐桌常客，但(dàn)米飯擺上(shàng)前，扒拉幾口飯，無不對其豎起大(dà)拇指——給予最高(gāo)禮贊

大(dà)家(jiā)在做(zuò)炒牛肉時(shí)總有(yǒu)些(xiē)困擾，比如：怎麽我做(zuò)炒牛肉這麽幹柴？嚼起來(lái)又硬又塞牙？隻能選擇價格較高(gāo)的裏脊肉才行(xíng)嗎？或者我的廚藝太差？于是，很(hěn)多(duō)人(rén)放棄用牛肉作(zuò)為(wèi)炒菜的食材。

其實，相比放棄，我們有(yǒu)更簡單的解決方法：

那(nà)就是選擇合适的牛肉部位+正确的處理(lǐ)方式。

選擇合适牛肉部位

當然了，最受歡迎的炒牛肉部位是牛裏脊，裏脊肉是牛肉中最為(wèi)珍貴的部位，由于每頭牛隻有(yǒu)一小條。牛裏脊是最細嫩的牛肉，最顯著的特征是脂肪量極低(dī)，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多(duō)汁。隻要切成片和(hé)絲，不需要特殊處理(lǐ)，炒起來(lái)就很(hěn)嫩，但(dàn)價格也相對較高(gāo)。

除了牛裏脊這塊部位，還(hái)有(yǒu)其他部位也可(kě)以适合炒着吃哦。

推薦

牛腿、牛霖、米龍、牛臀肉

一般不同的部位，軟嫩程度也不一樣，烹饪的方法也不一樣。黑(hēi)小牛推薦的這些(xiē)炒牛肉部位，隻要在切片或者切絲兒之前處理(lǐ)筋膜，帶筋膜的可(kě)以拿(ná)去慢炖；去除筋膜的部分，就可(kě)以看到肌肉紋理(lǐ)，逆紋切，然後稍加一點腌制(zhì)的手段，絕對是一塊風味與嫩度兼具的肉塊。

正确的處理(lǐ)方式

一些(xiē)烹饪技(jì)巧可(kě)以幫助我們探索擁有(yǒu)不同特質牛肉部位的更多(duō)可(kě)能性，滿足我們在嘗試炒牛肉時(shí)的基本訴求。

1.如果不是在烹饪之前，最好不要把所有(yǒu)肉變成預切片/絲。

這樣會(huì)使肉與空(kōng)氣接觸的表面積大(dà)，如果冰鮮或者冷凍時(shí)不能完全密封，增加風幹和(hé)變質的風險。不如根據食量預切大(dà)塊，在烹饪前根據料理(lǐ)的情況分切。

2.修剪掉肉眼可(kě)見的、白色的筋膜。

這會(huì)給牛肉的嫩度增色不少(shǎo)。

3.讓牛肉的大(dà)小與配菜的大(dà)小匹配。

這種一緻性可(kě)以使所有(yǒu)的配菜熟度盡量一緻，不會(huì)因為(wèi)一方熟的慢，而導緻其他的配菜熟過頭。

4.逆紋切！很(hěn)重要。

無論選擇以上(shàng)哪種牛肉部位，特别是不太嫩的切塊，垂直于牛肉的肌肉纖維切割，把牛肉的肌肉纖維變短(duǎn)，是使肉質變嫩的重要一步。

如果沒有(yǒu)鋒利的刀和(hé)完美的刀工，可(kě)以将冰鮮肉冷凍20-30分鍾左右，将冷凍肉還(hái)沒有(yǒu)完全解凍時(shí)從冰箱拿(ná)出，這樣肉有(yǒu)一定的硬度，更容易切。

5.腌制(zhì)牛肉。

如果已經是比較嫩的牛肉，可(kě)以放入一些(xiē)水(shuǐ)澱粉，抓腌均勻，在肉的表面形成保護膜，下鍋前再放适量的油攪拌均勻，肉的纖維不會(huì)直接接觸熱源，汁水(shuǐ)不會(huì)流失，保持鮮嫩度；需要實現調味的話(huà)可(kě)以在水(shuǐ)澱粉之前放入料酒、黃酒、耗油、胡椒等讓牛肉更具調理(lǐ)風味。

Tips：在使用了水(shuǐ)澱粉的情況下，如果家(jiā)裏的火(huǒ)不是非常旺，肉片下鍋後千萬不要急着翻炒，不然會(huì)粘在一起。

6.不要把鍋裝得(de)太滿。

炒菜講究一個(gè)鍋氣，火(huǒ)候拿(ná)捏很(hěn)重要，火(huǒ)要大(dà)，速度要快，如果肉太多(duō)都擠在一起是非常影(yǐng)響火(huǒ)候的，導緻不能快速的、讓每一片肉都帶有(yǒu)幹香質地的、以均勻熟度的出鍋。

7.了解食材，分批處理(lǐ)。

為(wèi)了保持料理(lǐ)中的每一種食材的鮮度，預處理(lǐ)也是必要的。

以青椒炒牛肉或者蔥爆牛肉這種菜品為(wèi)例，鍋熱後可(kě)以先将牛肉炒/炸到變色出香氣，然後盛出，重新起鍋熱油放入配菜，當配菜炒到半軟的程度再放入牛肉，這樣可(kě)以最大(dà)程度的保持牛肉的香味和(hé)細嫩的口感。

而不太容易熟的菜，比如芥藍(lán)，就可(kě)以先把菜放在加了一些(xiē)些(xiē)鹽和(hé)油的鍋中煮熟，再和(hé)牛肉一起炒，這樣既可(kě)以保持菜鮮綠的顔色和(hé)清脆度，不僅大(dà)飽眼福，還(hái)能享受味蕾的暢快。

牛肉原來(lái)不止一種模樣

了解牛肉切塊本身，我們更能做(zuò)好美味料理(lǐ)形式。當然食材本味也是至關重要的一點。

新疆天萊香牛有(yǒu)機牛肉，讓美味觸手可(kě)及！

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文章到此結束，如果本次分享的牛肉哪個(gè)部位适合炒着吃和(hé)牛肉哪個(gè)部位适合炒着吃又嫩又好吃的問題解決了您的問題，那(nà)麽我們由衷的感到高(gāo)興！