燙面可(kě)以做(zuò)什麽面食？燙面可(kě)以做(zuò)什麽面食好吃

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面食，是北方人(rén)民一日三餐都離不開(kāi)的主要食物，不同的面食、需要不同的和(hé)面方式才能達到相應的口感。日常生(shēng)活中經常用到的和(hé)面方式就有(yǒu)以下幾種：燙面、半燙面、發面、死面。可(kě)是，仍舊(jiù)有(yǒu)很(hěn)多(duō)人(rén)分不清他們是如何操作(zuò)的？有(yǒu)什麽特點？适合做(zuò)什麽樣的面食？下面，我就大(dà)家(jiā)具體(tǐ)講解一下發面、死面、燙面和(hé)半燙面之間(jiān)的區(qū)别和(hé)用途，讓你(nǐ)在家(jiā)輕松做(zuò)出想吃的各種面食。

發面：生(shēng)活中經常會(huì)用到，也就是經過發酵的面。面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖産氣，促使面團膨脹的過程。夏天一般用常溫水(shuǐ)和(hé)面，冬天天氣比較冷、會(huì)用40度左右的溫水(shuǐ)來(lái)和(hé)，便于促進發酵，有(yǒu)時(shí)候和(hé)面是會(huì)加一些(xiē)白糖、也是為(wèi)了促進發酵。發酵好的面團體(tǐ)積大(dà)約是原來(lái)的2倍大(dà)，用手嗯壓不會(huì)回縮，扒開(kāi)裏面有(yǒu)豐富的蜂窩組織。

發面的營養價值很(hěn)高(gāo)，經常用來(lái)蒸饅頭、蒸包子、做(zuò)發面餅等，便于消化吸收，非常适合孩子老人(rén)吃。

死面：又稱為(wèi)沒有(yǒu)經過發酵的面，隻用清水(shuǐ)和(hé)成的面，現和(hé)現用、非常的方便快捷。這種面一般比較硬，一般和(hé)好後會(huì)饧一會(huì)，這樣面食會(huì)更加勁道(dào)細膩。

死面的延展性和(hé)筋性都比較好，适合做(zuò)煮制(zhì)類面食，例如手擀面、面條、水(shuǐ)餃、當然也有(yǒu)一些(xiē)死面餅子等面食，不太容易消化。

燙面：用70-100度的沸水(shuǐ)，邊加水(shuǐ)邊攪拌和(hé)出來(lái)的面，其原理(lǐ)是利用沸水(shuǐ)将面筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低(dī)了面團的硬度，所以水(shuǐ)溫愈高(gāo)，沸水(shuǐ)量愈多(duō)，做(zuò)出的産品愈軟，吃起來(lái)較無勁道(dào)，且會(huì)有(yǒu)粘牙、粘手、粘工作(zuò)闆的缺點，不過和(hé)面的時(shí)候可(kě)以多(duō)抹一點油，這樣就不會(huì)粘了。

我們常吃的糖糕、菜角都要用燙面才能做(zuò)，才能達到外酥裏糯的口感，而且即便涼了也不硬。

半燙面：就是一半用開(kāi)水(shuǐ)和(hé)面、一半用涼水(shuǐ)和(hé)面，然後揉在一起和(hé)成的面團，既有(yǒu)燙面的柔軟、又不失勁道(dào)。

像手抓餅、蔥油餅、油馍等都是用半燙面做(zuò)出來(lái)的，柔軟勁道(dào)還(hái)好吃。

好了，關于發面、死面、燙面、半燙面的問題大(dà)家(jiā)是不是已經了解了，如果還(hái)有(yǒu)疑問，可(kě)以在下方留言。

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OK，關于燙面可(kě)以做(zuò)什麽面食和(hé)燙面可(kě)以做(zuò)什麽面食好吃的內(nèi)容到此結束了，希望對大(dà)家(jiā)有(yǒu)所幫助。