烤冷面的面皮是什麽面？烤冷面的面皮是什麽面吃了對身體(tǐ)好嗎

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烤冷面烤的怎麽不是冷面條？

文：徐逢

家(jiā)附近的美食街(jiē)有(yǒu)個(gè)烤冷面的攤位，已經出現一陣子了，一直沒空(kōng)去吃。

國慶長假最後一天，逛到此地，特意點了一份嘗嘗。讓我驚訝的是：烤冷面不是面條冷了拿(ná)來(lái)烤嗎？怎麽全程沒見面條？

攤主先把一張長方形的面皮放在鐵(tiě)闆上(shàng)，之後像做(zuò)煎餅鍋子似的，在面皮上(shàng)加各種食材，刷醬料。

等到一份烤冷面做(zuò)好，攤主将它分割成一塊塊的，放在一隻碗裏遞給我，嘗嘗，味道(dào)倒還(hái)真不錯。

面皮一絲絲的，又有(yǒu)筋道(dào)，又爽口。

非要提意見的話(huà)，我覺得(de)略微鹹了點兒。

除了餅皮不一樣，烤冷面的做(zuò)法跟煎餅果子、手抓餅很(hěn)像，都是添加各種食材，使之成為(wèi)一道(dào)有(yǒu)餅有(yǒu)肉有(yǒu)蛋有(yǒu)菜還(hái)有(yǒu)醬料的美食。

那(nà)麽，烤冷面的餅皮到底是怎麽做(zuò)的呢？它跟冷面有(yǒu)什麽關系？

帶着這個(gè)疑問，我上(shàng)網查了一下。搜索結果冷人(rén)一驚一乍，先是看到有(yǒu)人(rén)痛罵賣烤冷面的是奸商，面皮有(yǒu)毒，絕不能吃，随後又看到辟謠的。看了不少(shǎo)資料，總結如下：

首先，烤冷面的面皮，确實是冷面。

将面粉、荞麥粉、土豆澱粉按照1：1：1的比例混合，加适量堿和(hé)鹽，用涼水(shuǐ)揉成稍硬的面團。

将面團蒙上(shàng)保鮮膜後松弛半小時(shí)，随後在面闆上(shàng)用擀面杖擀開(kāi)。

這種配方，有(yǒu)一定廚藝基礎的人(rén)都知道(dào)，加入荞麥面粉，面團兒就很(hěn)難擀開(kāi)，容易碎，所以擀面的時(shí)候要非常小心。

面擀好後，将面皮在沸水(shuǐ)中煮熟，立即用冷水(shuǐ)過涼，瀝幹水(shuǐ)後再晾幹。

看到做(zuò)法就明(míng)白了，烤冷面烤的确實是冷面，特别寬的冷面。

烤冷面特殊的風味，應該也來(lái)自這樣的配比。普通(tōng)面粉做(zuò)成的面皮，不會(huì)有(yǒu)這樣的狀态和(hé)口感。

烤冷面的面皮是什麽面和(hé)烤冷面的面皮是什麽面吃了對身體(tǐ)好嗎的問題分享結束啦，以上(shàng)的文章解決了您的問題嗎？歡迎您下次再來(lái)哦！