油炸雞胸骨哪裏有(yǒu)學？炸雞胸骨做(zuò)法

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1.原料。

宰好的嫩母雞一隻，醬油75克，紹酒15克，丁香、寇仁、桂皮、白芷、桔皮各1.5克，五香粉1克，白糖7.5克，精鹽、蔥段、姜塊各5克,芝麻油10;克,花(huā)生(shēng)油1000克。

2.加工。

(1)在母雞胸5下部豎開(kāi)一小口，取出內(nèi)髒,并将眼睛挖出，以防在油炸時(shí)，眼珠爆炸燙人(rén)。洗淨後，用刀背把翅膀和(hé)大(dà)腿骨砸斷(要骨肉連)，并用手錯開(kāi)腿骨的斷縫，再用剪刀從開(kāi)膛的地方插人(rén)雞胸骨的兩側，把胸骨擰斷，使胸骨凸起部位朝下(因雞胸凸起部位肉薄,遇高(gāo)溫油皮易裂開(kāi)),并用力将胸部壓扁;再将雞身側放,用力壓一下,使肉離骨,腌時(shí)才能人(rén)味。

（2）将雞的裏外用炒幹的鹽搓勻,再将五香粉均勻地撒在雞腹中，放在高(gāo)六寸多(duō)、直徑八寸多(duō)的瓷盆內(nèi)，倒人(rén)醬油、芝麻油(5克)、紹酒、白糖、蔥、姜和(hé)丁香、寇仁、桂皮、白芷和(hé)桔皮,稍拌下腌制(zhì)8小時(shí)。腌制(zhì)時(shí),要翻轉一、二次，然後,取一張白紙用水(shuǐ)浸濕，蓋在瓷盆上(shàng)面，把口封嚴,使香味不緻外溢.把雞連同瓷盆上(shàng)籠蒸三四小時(shí)，取出雞，湯不要。空(kōng)淨膛內(nèi)水(shuǐ)分,擇去雞身上(shàng)的蔥、姜和(hé)香料。

(3)把花(huā)生(shēng)油倒在炒勺內(nèi)，在旺火(huǒ)上(shàng)燒到八成熱後，端離火(huǒ)口,放入蒸好的雞;再把炒勺放在旺火(huǒ)上(shàng),來(lái)回翻轉着油炸,約炸二、三分鍾，取出盛在盤中,澆上(shàng)熱藝麻油5克，即成為(wèi)美味可(kě)口的香酥油雞。

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