沙縣小吃的湯怎麽做(zuò)的？沙縣小吃的湯怎麽做(zuò)的視(shì)頻

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沙縣小吃---蒸餃

原料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花(huā)50克，姜末7.5克，味精1克，花(huā)椒面0.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克

做(zuò)法：

1.将豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花(huā)椒面、豬油加入水(shuǐ)向一個(gè)方向攪動，至攪勻為(wèi)止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水(shuǐ)分，放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花(huā)、姜末、芝麻油拌勻成餡。

2.把精粉放在案闆上(shàng)用開(kāi)水(shuǐ)燙熟拌成雪花(huā)狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個(gè)劑子，撒點幹面按扁，擀成圓形薄皮。

3.左手拿(ná)皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做(zuò)成月牙形的餃子。

4.将餃子擺在展內(nèi)蒸10分鍾左右即熟。

沙縣拌面

原料：面條500克左右，花(huā)生(shēng)醬50克，時(shí)鮮青菜若幹，酸

菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥适量。

做(zuò)法：

1、把面條下入開(kāi)水(shuǐ)鍋內(nèi)，煮熟，冷開(kāi)水(shuǐ)過涼，撈到碗裏。

2、将青菜放在面條上(shàng)。調好的花(huā)生(shēng)醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入面條中攪拌，配上(shàng)一碗清湯就可(kě)以享用了。

椒拌面片

配料：

主料面粉輔料紅、黃、綠柿子椒、面包片調料鹽、白糖、醋、

黑(hēi)胡椒、熟芝麻、橄榄油、紅酒

操作(zuò)：

1、将面粉用水(shuǐ)和(hé)成面團，切成面片，坐(zuò)鍋點火(huǒ)倒入水(shuǐ)，待水(shuǐ)開(kāi)後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用

2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄榄油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑(hēi)胡椒、芝麻攪拌均勻即可(kě)食用

蔥油拌面

主料：切面

輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大(dà)料

操作(zuò)：

1、坐(zuò)鍋點火(huǒ)放入少(shǎo)許豬油，下桂皮大(dà)料炸出香味，再放入蔥

姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高(gāo)湯燒開(kāi)後轉小火(huǒ)煮20分鍾。

2、将煮好的湯汁倒入碗中，坐(zuò)鍋将面條煮熟撈出瀝幹水(shuǐ)分，放入湯汁中拌勻，撒上(shàng)黃瓜絲和(hé)蔥末即可(kě)

涼拌面筋

配料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少(shǎo)許、老抽2匙、生(shēng)抽1匙

操作(zuò)：

1.将面筋切絲。

2.鮮菇浸洗幹淨，和(hé)筍尖用佛水(shuǐ)滾熟__________撈出攤凍切絲。

3.用大(dà)碗盛着加人(rén)老抽、生(shēng)抽、麻油、白糖等一同拌勻即成

扁肉

是福建的特色小吃,比較像北方的"馄炖"

材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),馄饨皮三四兩(越薄越好)

做(zuò)法:

1肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,很(hěn)難找到哦,呵呵,我在家(jiā)就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鍾左右,像肉泥了就差不多(duō)了,

2在肉泥裏加入鹽味精,根據自己口味,

3包馄饨大(dà)家(jiā)都會(huì)了吧(ba),可(kě)以包了,呵呵,這個(gè)不用教了吧(ba)

4再教點小竅門(mén)給大(dà)家(jiā),在做(zuò)湯餃或是馄饨的時(shí)候,先炸好一兩匙蔥油(制(zhì)作(zuò)蔥油:小蔥,切記是小蔥,不是大(dà)蔥,把蔥白切丁,鍋裏放油,油熱後,放入蔥白,别炸焦了,一般大(dà)火(huǒ)炸十幾二十秒(miǎo)就可(kě)以了,).在盛好的湯裏加入一點,會(huì)讓湯更鮮香,

5鍋裏放三碗水(shuǐ),水(shuǐ)開(kāi)後放入馄饨,馄饨易熟,浮上(shàng)鍋面,就差不多(duō)了,這樣做(zuò)出來(lái)的肉餡吃起來(lái)會(huì)很(hěn)不一樣,很(hěn)滑很(hěn)嫩的感覺,

桂林辣椒醬

原料：鮮紅辣椒、豆豉和(hé)大(dà)蒜等。

做(zuò)法：

1。将鮮椒摘把、清洗、絞碎後；

2。加入其它原料攪拌、封缸；

3。經過一定時(shí)間(jiān)存放後分裝。

特色：具有(yǒu)色澤紅褐、粗細均勻、鮮辣醇香、鹹淡适口的特點。能健脾開(kāi)胃助消化，為(wèi)宴席或家(jiā)庭調味佳品。

桂林辣椒醬因其配料__________的不同，有(yǒu)各種不同的品種，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香純，辣後回甜，鮮中帶香，是上(shàng)好的調味品，有(yǒu)可(kě)以單獨食用。

脆皮馄饨

脆皮馄饨的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有(yǒu)數(shù)百年曆史。所謂肉燕皮是用精肉配上(shàng)澱粉等輔料精制(zhì)而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時(shí)頗有(yǒu)燕窩風味，非常爽口，故被譽為(wèi)肉燕皮。

制(zhì)作(zuò)方法

1.選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。

2.剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後将精肉塊軟硬搭配分組(習慣上(shàng)稱為(wèi)坯)，每坯重750～1000克。

3.捶肉：将精肉坯放置在砧闆上(shàng)，用木棰反複捶打，并加入适量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時(shí)用力要均勻有(yǒu)節奏，肉坯要反複翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

4.制(zhì)燕：将膠狀肉泥放在木闆上(shàng)，均勻地撒上(shàng)薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為(wèi)鮮燕。

5.晾幹：将鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸挂于通(tōng)風處晾幹，即成幹燕皮。産品特點厚薄均勻，破損少(shǎo)，表面無明(míng)顯皺紋，富有(yǒu)營養，每千克幹肉燕皮可(kě)切成八厘米見方的片約600張。皮子特别有(yǒu)韌勁，放時(shí)間(jiān)長了不吃，不會(huì)變糊變爛，還(hái)是很(hěn)脆。燕皮具有(yǒu)特殊的加工工藝，是特産。

附：肉燕皮加工食品

一、“肉燕”(又名“小長春”)：

是将鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為(wèi)肉泥，蝦幹、荸荠剁成末狀，加适量.鮮菇浸洗幹淨，和(hé)筍尖用佛水(shuǐ)滾熟__________骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為(wèi)餡。每張幹肉燕皮用水(shuǐ)浸濕放入餡一份。然後把燕皮中間(jiān)捏緊，使邊緣自然彎曲

成長春花(huā)形，故名“小長春”；擺在籠屜中用旺火(huǒ)蒸5分鍾取出，加入沸水(shuǐ)鍋中，用旺火(huǒ)煮沸，撈起放在湯碗裏，撒上(shàng)芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入适量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在“小長春”上(shàng)，随後灑上(shàng)麻油即成。

二、“燕丸”：用料與肉燕相似。将豬肉、魚剁為(wèi)肉泥，加上(shàng)味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。另将幹肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火(huǒ)煮熟，即成燕丸。将燕丸放在湯碗中，撒上(shàng)芹菜末等，将骨湯下鍋燒沸，調味後沖入燕丸中，灑上(shàng)麻油即成。

三、“燕絲”：将幹肉燕皮切成絲，放入沸水(shuǐ)中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上(shàng)蔥末。将骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等适量調味品後，沖入燕絲中，灑上(shàng)麻油即成。

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