沙縣小吃湯的做(zuò)法大(dà)全？沙縣小吃湯配方

今天給各位分享沙縣小吃湯的做(zuò)法大(dà)全的知識，其中也會(huì)對沙縣小吃湯配方進行(xíng)解釋，如果能碰巧解決你(nǐ)現在面臨的問題，别忘了關注本站(zhàn)，現在開(kāi)始吧(ba)！

沙縣小吃源遠流長，曆史悠久，是中華飲食文化百花(huā)園中的一朵奇葩。沙縣小吃的做(zuò)法你(nǐ)知道(dào)麽？看看沙縣小吃那(nà)些(xiē)讓人(rén)回味無窮的小吃怎麽做(zuò)吧(ba)。你(nǐ)肯定有(yǒu)沒吃過的。

沙縣、永安的著名小吃之一，通(tōng)稱之為(wèi)燙嘴豆腐。其制(zhì)法是将豆腐塊置大(dà)鐵(tiě)鍋內(nèi)，加目魚、豬腳、排骨、清水(shuǐ)等，以炭火(huǒ)久煨，将豆腐煮成蜂窩狀，使之入味。煨好後，熱豆腐切小塊蘸醬油、蒜泥、冰糖等做(zuò)成的調料食用，味道(dào)香甜。

沙縣小吃燙嘴豆腐

主料：豆腐。

配料：鴨胗、小魚幹、茶樹(shù)菇。鴨胗燙洗幹淨切花(huā)刀，小魚幹洗淨稍泡去掉些(xiē)鹹味，茶樹(shù)菇泡發，白皮瓜。

調料：料酒、醬油、蚝油、鮮辣粉、适量白糖鹽巴，再燒兩片的香葉(燒後吹去灰燼再放入鍋內(nèi)香味更濃郁)。

做(zuò)法：

1、油鍋燒熱，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入鴨胗小魚幹爆炒，放調料。

2、把炒過的配料倒入湯鍋，放入茶樹(shù)菇，加适量水(shuǐ)大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)，放入豆腐小火(huǒ)慢炖，一直炖到豆腐起泡浮起。最後灑入雞精、蔥花(huā)、花(huā)椒油出鍋。有(yǒu)香菜的話(huà)放一些(xiē)就更有(yǒu)味了。豆腐不用刀切，用手掰成比較大(dà)的塊放進去，不規則不平整的截面更容易入味。

沙縣小吃豆腐幹

沙縣小吃的豆腐系列裏有(yǒu)燙嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐幹、熏豆腐幹等等，品種衆多(duō)，難以一一列舉;雖然味道(dào)各異，但(dàn)全都很(hěn)好吃，其中最有(yǒu)地方特色就是栀子豆幹。栀子豆幹顧名思義就是要用到栀子，制(zhì)作(zuò)方法非常簡單。把栀子花(huā)的果實搗碎放開(kāi)水(shuǐ)裏浸泡，然後把做(zuò)好的豆腐投入浸泡出來(lái)的水(shuǐ)中染成黃色後撈起，放在烤架上(shàng)用炭火(huǒ)慢慢烘幹。這樣做(zuò)的豆腐幹不但(dàn)色澤鮮豔誘人(rén)，而且吃的時(shí)候有(yǒu)一種淡淡的栀子花(huā)香。

沙縣城關的老巷子裏有(yǒu)很(hěn)多(duō)小攤在邊烘邊賣栀子豆幹。食客坐(zuò)在小凳子上(shàng)，要上(shàng)一碟豆幹，用手捏碎，掰成一小塊，然後沾着沙縣獨有(yǒu)的特制(zhì)豆豉油和(hé)小尖椒，味道(dào)特别地道(dào)。本土沙縣人(rén)都非常喜歡吃豆幹，就像老北京人(rén)喜歡豆汁一樣，情有(yǒu)獨鍾，且百吃不厭

沙縣豆腐丸

主料：豆腐(南)(350克)豬肋條肉(五花(huā)肉)(100克)

輔料：雞蛋清(25克)澱粉(蠶豆)(30克)

調料：大(dà)蔥(10克)醬油(10克)鹽(5克)料酒(10克)味精(2克)胡椒粉(2克)香油(10克)

制(zhì)作(zuò)工藝

1.豆腐壓去水(shuǐ)分，攪成細泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和(hé)幹澱粉，用手朝一個(gè)方向攪拌上(shàng)勁;

2.豬五花(huā)肉剁成泥;

3.蔥白切珠;

4.肉泥、蔥白珠和(hé)醬油、味精、高(gāo)湯(少(shǎo)許)拌勻，擠成均等的餡料;

5.用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個(gè)餡料，抓緊四指，從拇指和(hé)食指中間(jiān)擠出一個(gè)丸子，放入90℃熱水(shuǐ)鍋中燒熟(鍋不開(kāi));

6.鍋置旺火(huǒ)上(shàng)，下高(gāo)湯1000毫升，用精鹽、味精調味，燒沸，裝碗;

7.将氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上(shàng)胡椒粉、香油即成。工藝提示燒豆腐丸時(shí)水(shuǐ)溫保持90℃，不沸。

菜品口感質地軟嫩，别具風味。

沙縣小吃真心豆腐

關于真心豆腐的發明(míng)，有(yǒu)一則有(yǒu)趣的傳說：從前有(yǒu)位大(dà)戶人(rén)家(jiā)宴客，廚子不慎，将一條做(zuò)菜用的鲢魚讓貓叼走了。廚子急中生(shēng)智，用豆腐做(zuò)了一道(dào)假魚丸-豆腐丸。沒想到上(shàng)席後，吃的人(rén)個(gè)個(gè)叫好，從此，豆腐丸便傳開(kāi)了。

做(zuò)法是：

1、先取若幹鮮豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少(shǎo)量的木薯粉，攪成糊狀，然後用湯匙舀起，

2、包入肉餡，投于水(shuǐ)中文火(huǒ)慢煮，丸子浮出水(shuǐ)面時(shí)，撈起備用。

3、接下來(lái)，将鍋燒熱，倒入鮮豬油，加姜絲、蔥頭使其有(yǒu)香味，再倒入适量清水(shuǐ)，

4、然後将煨好的豆腐丸傾入鍋內(nèi)，用文火(huǒ)煮至10-15分鍾，

5、加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋後即可(kě)食用。

沙縣小吃蛋餃

做(zuò)法：

1、加工肉餡：把豬肉洗淨切成肉丁，(如果家(jiā)裏有(yǒu)木捶，就用木捶，如果沒有(yǒu)木捶，就用刀背)拍成肉泥，加入鹽、胡椒粉、木薯粉、白糖、料酒、香油、醬油拌勻，腌制(zhì)10分鍾入味。往平底鍋內(nèi)倒入适量的色拉油，開(kāi)小火(huǒ)燒熱，加入蒜蓉，翻炒片刻爆出香味。倒入豬肉泥，快速炒散成肉末，聞到香味即熟，快速出鍋。

2、攤蛋皮：把6隻雞蛋打入一隻大(dà)海碗中，放半匙香油，充分攪動蛋液，一定要打均勻，打至起泡後分成8小份備用。旺火(huǒ)把鍋燒熱後倒入少(shǎo)量的油，油升溫後再倒入一份蛋液，把鍋掂着，讓蛋液均勻蕩開(kāi)攤成圓的薄皮狀，舀入1湯匙豬肉末放在蛋皮的半邊上(shàng)。用鏟子把蛋皮的另一邊翻起覆蓋在肉餡上(shàng)，就成半月形蛋餃了。用鏟子将蛋餃邊緣壓粘上(shàng)，翻一面再煎片刻即可(kě)盛出裝盤啦。

沙縣小吃烙粑

農曆四月初一是沙縣特有(yǒu)的烙粑節，每年這天，沙縣城鄉的家(jiā)家(jiā)戶戶都要做(zuò)烙粑。據說，沙縣烙粑還(hái)有(yǒu)不少(shǎo)典故：其一，烙粑是女娲用來(lái)補天用的;其二，是百姓對付惡鬼下蠱毒。不論它出自何故，反正是一道(dào)簡單易做(zuò)又美味的小吃。烙粑有(yǒu)甜和(hé)鹹兩種，沙縣烙粑看着和(hé)北方的煎餅相似，可(kě)能與沙縣始祖從中原南遷，随同而來(lái)的飲食習慣有(yǒu)關。

甜烙粑是把面粉和(hé)着白糖水(shuǐ)調成稠漿，燒熱鍋後把漿舀起倒在鍋底，稍等片刻聞到香味就翻一面，等兩面皆熟時(shí)撒上(shàng)芝麻出鍋，即成又香又甜的甜烙粑，其味道(dào)甜美而不膩。鹹烙粑的做(zuò)法與甜烙粑相似，就是原料大(dà)有(yǒu)不同。将大(dà)米浸泡後磨成米漿，加入韭菜或蝴蝶菜(一種香草)、食鹽等調料，用上(shàng)述方法烙成又鮮又香的鹹烙粑，其色澤青綠、味道(dào)清香，口感綿軟卻不粘牙。

沙縣小吃水(shuǐ)晶糕

水(shuǐ)晶糕制(zhì)作(zuò)工藝簡單，大(dà)緻的做(zuò)法如下：

1、把大(dà)米用水(shuǐ)浸泡一小時(shí)

2、将浸泡好的米和(hé)水(shuǐ)一起磨成細膩的米漿

3、加入适量地瓜粉，攪拌均勻後上(shàng)鍋蒸熟

4、最後将研碎成細小顆粒的花(huā)生(shēng)、芝麻撒在水(shuǐ)晶糕塊上(shàng)即成。

沙縣小吃匹薩

沙縣街(jiē)坊自制(zhì)小吃品種實在是太多(duō)，總數(shù)有(yǒu)幾百種之多(duō)呢，這些(xiē)小吃是攤主推着三輪車(chē)在叫賣，隻能機緣巧合遇上(shàng)才能品嘗，想找還(hái)不一定找得(de)着。這個(gè)小吃(如上(shàng)圖)樣子實在是太好看了，經典的白、紅、綠三色，和(hé)意大(dà)利的匹薩很(hěn)像吧(ba)，我們就叫它沙縣的匹薩吧(ba)。

沙縣小吃仙草凍

草凍是用一種叫仙人(rén)草的植物(沙縣本地出産，其主要産地在閩東、閩中)，加木薯粉用古方制(zhì)成。做(zuò)好的草凍放在冰箱裏冷藏，吃時(shí)切成小塊加入冰過的涼開(kāi)水(shuǐ)或者深井水(shuǐ)，調上(shàng)蜂蜜、薄荷水(shuǐ)即可(kě)。草凍吃時(shí)口感柔韌、冰涼，是消暑止渴的絕佳飲品，據說經常食用還(hái)可(kě)以美容養顔，但(dàn)胃寒涼者不要一次食用過多(duō)。

沙縣小吃香芋餅

主料：紅芽香芋2斤

輔料：面粉6兩、木薯粉2兩、面包糠3兩、白糖适量食用油2斤(耗用2兩左右)

制(zhì)作(zuò)方法：

1、将本地盛産的紅芽香芋洗淨(注意要把外皮上(shàng)的毛拔幹淨)，直接放鐵(tiě)鍋裏煮二十分鍾左右即熟。(若是買不到紅芽芋，普通(tōng)芋子不容易煮爛，就要用高(gāo)壓鍋煮十分鍾。)

2、把煮熟的紅芽香芋(或芋子)撈起剝去外皮，然後把去皮芋子放在案闆上(shàng)碾成泥，越細膩越好。

3、在芋泥裏加入白糖、木薯粉、面粉攪拌後揉搓均勻，和(hé)成一團晾涼。

4、将和(hé)好的芋泥分成比雞蛋略小的丸子，每個(gè)放在手心裏壓成餅狀，擺在桌上(shàng)備用。

5、面包糠倒在盤子裏，将小芋泥餅放到面包糠裏滾一遍，讓其兩面都粘滿面包糠後取出。

6、把鐵(tiě)鍋洗淨擦幹，然後倒入食用油，點火(huǒ)加熱;等油加熱至六成熟時(shí)，就可(kě)将香芋餅逐個(gè)放入油鍋，用中火(huǒ)炸至兩面呈金黃色即可(kě)取出裝盤。

沙縣小吃南瓜餅

材料：南瓜、澱粉、糖、面包糠

做(zuò)法：

1、先把南瓜削去皮，掏去籽和(hé)囊，然後切成塊。

2、把南瓜塊放蒸籠裏蒸熟，取出搗碎成泥然後拌入澱粉、糖一起攪拌均勻。

3、裁一塊保鮮膜放桌上(shàng)，往上(shàng)面潵少(shǎo)許水(shuǐ)，取适量的南瓜泥放在保鮮膜上(shàng)，把保鮮膜四角拎起，放掌心裏揉成小圓球狀，再壓成圓餅形狀。

4、把做(zuò)好的南瓜餅放進面包糠均勻沾滿雙面。5、加熱炒鍋，然後放入适量的油，油溫達六成熱時(shí)，即可(kě)放入南瓜餅，炸至兩面金黃撈起濾油就可(kě)以了。

沙縣小吃夾餅

在沙縣，不但(dàn)街(jiē)頭巷尾的攤點有(yǒu)夾餅，就是在豪華的餐館夾餅也是必備的特色小吃。也是沙縣人(rén)招待外地親朋的首選小吃之一。其實大(dà)名鼎鼎的夾餅就是粘了勻勻密密的白芝麻的光餅，有(yǒu)的地方也叫燒餅。沙縣夾餅烤好後可(kě)以直接吃，也能夾上(shàng)一些(xiē)餡來(lái)吃。因為(wèi)夾餅中間(jiān)是空(kōng)心的，把夾餅從側面剖開(kāi)，可(kě)以往裏夾任何你(nǐ)喜歡的東西。在沙縣最常見的餡是粉蒸肉、酒糟炒鮮筍。可(kě)依個(gè)人(rén)喜好任選，既可(kě)以夾一些(xiē)粉蒸肉或者灑糟筍，也可(kě)以全選。夾餅配上(shàng)粉蒸肉或灑糟筍來(lái)吃口感極佳，外面的餅熱乎香酥脆，裏面的粉蒸肉鮮嫩而不膩;和(hé)酒糟一起炒的鮮筍，既鮮嫩可(kě)口，又沒有(yǒu)了筍原有(yǒu)的苦澀，真是别有(yǒu)一番風味。

沙縣小吃春卷

沙縣人(rén)曆來(lái)注重傳統節日，沙縣人(rén)過立春必不可(kě)少(shǎo)的是春卷。據說，沙縣立春習俗由來(lái)已久，可(kě)溯源至唐宋，用食春卷表示迎接春天之意。

春卷制(zhì)作(zuò)方法很(hěn)簡單：

1、先把豬瘦肉、卷心菜葉、胡蘿蔔切成細絲備用。

2、熱鍋冷油，用香蔥炝鍋，把備好餡料投入鍋內(nèi)，旺火(huǒ)快炒片刻即熟，加調味品拌勻出鍋。

3、把春卷皮攤在桌上(shàng)，舀一勺餡料放在面皮中央，取一邊卷折起來(lái)，折到盡頭再兩邊包攏對折。包成長約10厘米，寬約2厘米圓柱形狀。

4、包好的春卷直接可(kě)以食用，口感外皮綿軟、肉餡鮮嫩;也可(kě)以把包好的春卷入油鍋炸一下。炸過的春卷色澤金黃，香脆可(kě)口。兩種風味，各有(yǒu)千秋。

沙縣小吃飄香拌面

沙縣小吃兩大(dà)當家(jiā)名角：扁肉和(hé)拌面。就像是鴛鴦配一樣，被人(rén)戲稱為(wèi)情侶套餐。拌面用的面條最講究原料，一定要選擇高(gāo)筋面粉或者優質中筋面粉，加适量的水(shuǐ)和(hé)少(shǎo)量堿與鹽發酵而成的。沙縣小吃的花(huā)生(shēng)醬是沙縣人(rén)秘而不宣的偏方，首先是用中火(huǒ)燒熱鍋，然後下适量油和(hé)花(huā)生(shēng)仁，翻炒至大(dà)部分花(huā)生(shēng)仁變金黃色時(shí)即可(kě)起鍋，攤涼花(huā)生(shēng)仁，把花(huā)生(shēng)仁和(hé)糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。有(yǒu)了面條和(hé)花(huā)生(shēng)醬，其餘的原料廚房(fáng)皆有(yǒu)，制(zhì)手拌面也就手到擒來(lái)了。隻需把水(shuǐ)燒開(kāi)，投入做(zuò)好的面條，待其浮起即熟。拌上(shàng)釀造醬油、花(huā)生(shēng)醬、香醋、味精、料酒、香蔥即是一碗美味可(kě)口的飄香拌面了。

沙縣小吃皇帝菜

皇帝菜是以番薯葉為(wèi)主料的廣東潮州名菜。其特點是湯色碧綠如翡翠，鮮涼可(kě)口，滑而不膩。皇帝菜源于宋。相傳1278年，南宋堅決主張抗元的将領張世傑和(hé)大(dà)臣陸秀夫擁立8歲的趙昺為(wèi)王，人(rén)稱趙昺為(wèi)少(shǎo)帝。一次與元軍交戰，少(shǎo)帝兵敗，從福州逃到潮州，與陸秀夫等人(rén)寄宿在一座深山(shān)古廟中。廟中僧人(rén)聽(tīng)說是宋朝的少(shǎo)帝，本想以豐盛的飯菜款待，無奈因連年戰亂，香火(huǒ)不旺，除了僧人(rén)自己在附近種了一塊番薯地外，一無所有(yǒu)。僧人(rén)隻好将新鮮番薯葉去掉苦味，制(zhì)成湯肴。少(shǎo)帝饑渴交加，食之精神大(dà)振，贊不絕口，當即賜名護國菜，以表自己一定要保住江山(shān)的決心。1279年，元還(hái)是把大(dà)宋滅了，當地人(rén)民懷念大(dà)宋，就把皇帝吃過的番茄葉這一道(dào)菜稱作(zuò)“皇帝菜”。番薯葉後傳入沙縣，幾經改良後變成沙縣的名小吃。

沙縣小吃紅糟鳅

紅糟鳅制(zhì)作(zuò)有(yǒu)兩種方法。

一是将淨養的泥鳅放入器(qì)皿中，然後下鍋紅燒;

二是将泥鳅直接下油鍋放紅糟幹炒。

紅糟鳅香味濃無泥腥味，骨軟肉嫩，味道(dào)鮮美，能驅寒暖胃，是上(shàng)好的佐飯佳肴，沙縣城鄉百姓均喜食之。

沙縣小吃米粉系列

沙縣是産糧區(qū)，以大(dà)米作(zuò)原料的小吃多(duō)，大(dà)緻可(kě)以分為(wèi)兩類：

一類是先将大(dà)木煮成飯，再制(zhì)成品的為(wèi)糍粑類，它是沙縣最古老的小吃，圍繞它們産生(shēng)了一系列的風俗習慣，如立冬家(jiā)家(jiā)春糍，新房(fáng)搬遷請(qǐng)酒，開(kāi)席必吃糍，正月初二、祭祀土地公、清明(míng)掃墓必供;

第二類是将米磨成漿，再通(tōng)過油炸、蒸、煮等工序做(zuò)成食品，這類小吃主要有(yǒu)油炸漿糍、米凍、泥鳅粉幹、鍋邊糊等，其色、香、味俱全，令人(rén)見之食欲大(dà)開(kāi)。

沙縣鮮肉蝦仁扁肉

福建名小吃之一

原料：(1)皮坯用料：面粉500克、冷水(shuǐ)約200克、純堿5克(增強面團的延伸性)

(2)餡用料：新鮮豬後腿肉500克、鮮蝦300克、蛋清1個(gè)、澱粉1茶匙、鹽、糖、味精、胡椒粉少(shǎo)許，最重要的是别忘了冰水(shuǐ)約400克。

做(zuò)法：

1、用冷水(shuǐ)和(hé)面，細揉搓成面坯，然後切成小塊并擀成薄皮。

2、豬後腿肉洗淨，捶成肉泥。鮮蝦洗淨，剝去外殼及頭尾，然後挑去泥腸，最後剁碎成泥;把肉泥與蝦泥一起再拌均勻，加入蛋清、澱粉、鹽、糖、味精、胡椒粉及冰水(shuǐ)拌勻成餡料。

3、取扁肉皮放在并攏的手指尖上(shàng)，用竹片粘取少(shǎo)許餡料，用指尖一捏做(zuò)成雀頭形，放入開(kāi)水(shuǐ)中略微一燙至浮起即熟，撈出放入調好味的高(gāo)湯即可(kě)。

4、若是家(jiā)中備有(yǒu)高(gāo)湯，那(nà)是最好不過;沒有(yǒu)高(gāo)湯，用清湯也可(kě)以。隻在要清湯中加入适量鹽、香油、蔥花(huā)，盛入煮好的扁肉也一樣美味可(kě)口。

沙縣小吃夏茂芋餃

沙縣的芋餃以夏茂的做(zuò)法最為(wèi)出名，其做(zuò)工細、配料精，既可(kě)拌食，也可(kě)煮食。成品入口潤滑并有(yǒu)清香。沙縣夏茂芋餃外形比較獨特，不像其他餃子是半月形，而是呈三角形，據說這樣會(huì)增加烹饪時(shí)的受熱面積，熟得(de)更快而且均勻。其主要原料是含水(shuǐ)量少(shǎo)的菜芋子和(hé)碾細的木薯粉來(lái)制(zhì)作(zuò)皮，餡料：水(shuǐ)發筍幹、豆幹、生(shēng)姜、蝦仁、瘦肉等，吃起來(lái)皮韌餡香，口感非常好。

沙縣小吃夏茂泡爪

沙縣的夏茂泡爪卻是用鴨爪為(wèi)原料，浸泡好的雞爪吃起來(lái)口感細嫩，皮肉與骨分離;而浸泡過的鴨爪卻是爽脆、鮮辣，很(hěn)有(yǒu)嚼勁;比起雞爪來(lái)别有(yǒu)一番風味。

原料：鴨爪一包(數(shù)十個(gè))

輔料：紅尖椒、蒜瓣、生(shēng)姜(視(shì)個(gè)人(rén)口味調整用量)

調味料：白醋、花(huā)椒、胡椒粉、味精、雞精适量

制(zhì)作(zuò)方法：

1、把鴨爪解凍後剔去腳蹼底部的雜物，然後洗淨入沸水(shuǐ)鍋中煮10-15分鍾後撈出冷卻備用。

2、把紅尖椒切碎、蒜瓣切片、生(shēng)姜切片備用。

3、取一個(gè)大(dà)罐子，先加入适量開(kāi)水(shuǐ)，然後倒入切碎的紅尖椒末、蒜末和(hé)姜片，冷卻後加入與水(shuǐ)等量的白醋，攪拌均勻。

4、泡爪罐中加入花(huā)椒、胡椒粉、味精、雞精;還(hái)可(kě)以放些(xiē)整個(gè)的紅尖椒和(hé)蒜瓣，增加美感。

5、把泡爪罐中各種輔料、調料充分攪拌;完全冷卻後，倒入煮好的鴨爪，隻需浸泡30分鍾就可(kě)食用。(可(kě)以放在冰箱浸泡數(shù)日，時(shí)間(jiān)越長味道(dào)越好)

沙縣小吃蛋面

沙縣人(rén)特制(zhì)的一種點心。

原料：雞蛋2個(gè)地瓜粉250克。

輔料：小蔥蒜末鹽胡椒粉味精

制(zhì)作(zuò)方法：

1.地瓜粉裏放入雞蛋和(hé)适量水(shuǐ)調成稠糊，加入小蔥、蒜末、鹽、胡椒粉、味精調味，攪拌均勻。

2.将煎鍋置于火(huǒ)上(shàng)，放入油燒至五、六成熟，用大(dà)勺舀一勺面糊放入煎鍋中，讓鍋底粘上(shàng)面糊即可(kě)(面皮不能過厚)，中火(huǒ)煎至兩面上(shàng)色就起鍋。

備注：吃時(shí)可(kě)調配調味醬;也可(kě)切成段，加入少(shǎo)許蝦仁、青菜炒食。

沙縣小吃八寶飯

甜八寶飯是由糯米、核桃、葡萄幹、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬油、紅綠絲等富有(yǒu)營養的八味原料搭配後精心烹制(zhì)的。選擇這些(xiē)原料也是大(dà)有(yǒu)講究的：

糯米補中益氣;核桃有(yǒu)健胃、補血、潤肺、養神等功效;

葡萄幹有(yǒu)補血、強智、利筋骨，健胃、生(shēng)津、除煩渴的功效;

紅棗有(yǒu)日食三棗，容顔不老之說法;

桂圓則是人(rén)所周知的滋補佳品;

薏米有(yǒu)增強免疫力的功效。

由這些(xiē)原料組成的八寶飯，當然是甘甜綿長，風味獨特，營養齊全。

制(zhì)作(zuò)八寶飯工序十分講究。

首先把蓮子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小時(shí)左右，然後用少(shǎo)量清水(shuǐ)加白糖煮熟撈起備用。煮時(shí)要注意火(huǒ)候，切莫過熟影(yǐng)響形狀美觀。糯米淘洗幹淨後上(shàng)屜蒸，嚴格控制(zhì)水(shuǐ)分，以便做(zuò)好的糯米飯軟硬适中好擺造型。

做(zuò)法：

1、蒸熟的糯米飯趁熱拌上(shàng)豬油、白糖，再把核桃、紅棗、桂圓、薏米等配料取出一半一起拌勻。

2、取一個(gè)大(dà)碗，在碗內(nèi)先抹上(shàng)一層豬油，把剩下的紅棗，葡萄幹、核桃、紅綠絲擺在碗底及碗邊上(shàng)，然後往碗裏裝拌好的糯米飯。

3、最後，把碗倒扣在更大(dà)的盤子裏，把碗拿(ná)開(kāi)，在盤子裏的甜八寶飯就像一座圓頂山(shān)一樣，峰頂上(shàng)是漂亮的紅綠絲。八寶飯不但(dàn)香甜可(kě)口，而且還(hái)含有(yǒu)多(duō)種營養成分，是沙縣人(rén)十分喜愛(ài)的點心。

沙縣小吃炖罐

福建沙縣炖罐(盅)湯汁醇清、肉質酥爛、內(nèi)料完整、外觀潔淨、清純鮮美。沙縣炖罐菜品一般選用無異味的老韌原料以及一些(xiē)海味幹貨，如老雞、鴨、鵝、鴿、鹌鹑、牛、羊、豬肉、豬腳、下水(shuǐ)(內(nèi)髒)腦(nǎo)、肝、心、肚、腰、腸及魚翅、幹貝、鮑魚、魚皮、魚骨等，加草藥串串龍等和(hé)菌類蔬菜作(zuò)為(wèi)輔料一同炖制(zhì)，串串龍具有(yǒu)強身健體(tǐ)的功效哦。

沙縣炖罐的具體(tǐ)制(zhì)作(zuò)屬于秘方，每家(jiā)口味都有(yǒu)一些(xiē)區(qū)别，也就是做(zuò)的好吃與不好吃了。一般來(lái)說牛羊肉，尤其是羊肉裏要放幾克的當歸，膽參，枸忌去膻味，另外也有(yǒu)滋補保健的作(zuò)用。另外放兩片老姜，少(shǎo)量料酒，少(shǎo)量鹽，其餘的調料出鍋時(shí)依客人(rén)口味添加。炖罐的特點是湯要清，千萬不要加醬油。炖罐炖制(zhì)時(shí)間(jiān)較長，傳統的做(zuò)法是将小罐整齊碼入蒸鍋中，再放在蜂窩煤爐上(shàng)。一般是早上(shàng)很(hěn)早5點左右開(kāi)始，到第二天中午，6個(gè)小時(shí)肯定是要的。現在許多(duō)地方用燃器(qì)竈。之後隻要保溫就可(kě)以了。要做(zuò)出好的炖罐得(de)自己試口味，好的料酒是挺重要的。和(hé)沙縣炖罐相比，漳州的炖罐也很(hěn)出色，漳州炖罐偏向與藥膳，每種原料裏加的都是敗毒清火(huǒ)，滋陰補腎的藥材。

沙縣小吃闆鴨

沙縣小吃闆鴨(大(dà)型工廠加工)

制(zhì)作(zuò)步驟依次如下：

(1)活鴨宰殺;

(2)往鴨坯身上(shàng)抹上(shàng)由55～65份食鹽、35～45份白糖和(hé)0.005～0.015份防腐劑混合成的調味鹽後疊坯腌制(zhì);

(3)将鴨肚撐開(kāi)挂起，瀝幹鹽水(shuǐ)後，放入烘箱，在半小時(shí)內(nèi)快速升溫至75～85℃，烘2～4小時(shí);

(4)強風吹涼;

(5)包裝成品。用本方法制(zhì)作(zuò)的闆鴨口味可(kě)調，可(kě)适合不同的口味要求，制(zhì)作(zuò)周期短(duǎn)，保質期長。

沙縣小吃闆鴨(餐館制(zhì)作(zuò))

制(zhì)作(zuò)步驟依次如下：

(1)活鴨宰殺;放血、褪毛、去頭、去脖、去翅膀、開(kāi)膛去內(nèi)髒後浸入水(shuǐ)中去殘血;

(2)疊坯腌制(zhì);瀝幹水(shuǐ)份，往鴨坯身上(shàng)抹上(shàng)調味鹽後疊坯腌制(zhì);

(3)烘幹;将鴨肚撐開(kāi)挂起，瀝幹鹽水(shuǐ)後，放入烘箱，在半小時(shí)內(nèi)快速升溫至75～85℃，烘2～4小時(shí);

(4)強風吹涼;

沙縣小吃芋包

沙縣甜湯早生(shēng)貴子

材料：紅棗10粒花(huā)生(shēng)50克桂圓30克蓮子100克冰糖适量

制(zhì)作(zuò)方法：

1、精選個(gè)大(dà)、完整的無核紅棗(有(yǒu)核的紅棗手工去核很(hěn)困難)洗淨備用。

2、精選紅衣花(huā)生(shēng)米，先用水(shuǐ)浸泡20分鍾，待花(huā)生(shēng)表皮開(kāi)始發漲後用手掌揉搓，把外層的花(huā)生(shēng)紅衣去掉，然後再用水(shuǐ)浸泡1小時(shí)。

3、桂圓幹剝開(kāi)外殼，然後把桂圓肉取出來(lái)，也把果核去掉備用。

4、要購買無芯的蓮子，(若是有(yǒu)芯的蓮子要記得(de)把芯去掉，否則煮出來(lái)的湯味極苦)用清水(shuǐ)浸泡1小時(shí)。

5、将紅棗、花(huā)生(shēng)、蓮子放入煲盅裏，加入适量的清水(shuǐ)，隔水(shuǐ)用小火(huǒ)慢煲，到八分熟時(shí)加入桂圓、冰糖，至全部原料熟透，取出即可(kě)食用。此甜湯口感尤佳，最大(dà)特點就是清甜、綿軟。

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關于沙縣小吃湯的做(zuò)法大(dà)全，沙縣小吃湯配方的介紹到此結束，希望對大(dà)家(jiā)有(yǒu)所幫助。