永康麥餅方的哪裏有(yǒu)學？永康麥餅的做(zuò)法和(hé)配方視(shì)頻

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我是從小吃母親烤的肉麥餅長大(dà)的，幾乎所有(yǒu)土生(shēng)土長的浙江金華永康兒女，都是吃母親的肉麥餅長大(dà)的。

在永康，幾乎家(jiā)家(jiā)戶戶都會(huì)烤肉麥餅，即便如此，城鄉大(dà)街(jiē)小巷的肉麥餅店(diàn)依舊(jiù)生(shēng)意紅火(huǒ)，走過時(shí)撲來(lái)一陣陣撩人(rén)的餅香，聞到這種香味，我總會(huì)有(yǒu)一種很(hěn)深的踏實感，确定自己踩在家(jiā)鄉的土地上(shàng)。

我在外地上(shàng)大(dà)學的時(shí)候，總會(huì)想起肉麥餅的味道(dào)，特别是日暮黃昏時(shí)候，徹骨地想念。想念又不敢告訴母親，怕她擔心。然而，這種想念日積月累，就會(huì)在言語中無法掩飾。母親聽(tīng)出端倪記在心裏，每每離家(jiā)回學校(xiào)，她總會(huì)烤很(hěn)多(duō)肉麥餅讓我帶回，自己吃不完就讓分給同學們吃。多(duō)年之後大(dà)學同學相聚，憶起往事，大(dà)家(jiā)總會(huì)提到“永康肉麥餅”，“永康肉麥餅”幾乎成為(wèi)家(jiā)鄉的符号，鄉愁的符号，也是同學友(yǒu)情的符号。

永康肉麥餅是一種餡餅，盛産永康，雖然外地人(rén)也有(yǒu)學，但(dàn)往往隻能學其形而難學其神。永康農家(jiā)在豐收喜慶季節向來(lái)有(yǒu)制(zhì)作(zuò)肉餅作(zuò)為(wèi)佐餐的傳統。相傳北宋兵部侍郎胡則就很(hěn)喜歡吃肉麥餅，回到故裏，總要吃上(shàng)幾隻。至今永康旅外人(rén)士回到故裏，家(jiā)鄉親人(rén)總會(huì)心知神會(huì)烤肉麥餅給親人(rén)解讒。

永康肉麥餅制(zhì)作(zuò)簡便、配料講究，做(zuò)工考究，以别具風味而聞名。餡分二種，一種是豬肉加鹹菜（用九頭芥腌制(zhì)而成），一種是豬肉加黴幹菜（鹹菜晾幹，上(shàng)鍋蒸後曬後而成）。九頭芥鹹菜集鮮香、清香、鹹香于一身，可(kě)以說是永康肉麥餅的靈魂之所在。

陽春三月，萬物複生(shēng)。春季的九頭芥（即雪裏紅又稱雪裏翁）長成，家(jiā)鄉的人(rén)們把九頭芥收割後晾曬在竹竿上(shàng)陰幹，脫去大(dà)部分水(shuǐ)份後，切成碎丁，腌漬在瓶缽裏。這個(gè)當下，腌制(zhì)的春季九頭芥鹹菜可(kě)以出瓶了，拿(ná)出來(lái)與切丁的三肥精肉和(hé)在一起，加上(shàng)蔥末、紹酒，餡便好了。

和(hé)面，要軟硬适中，和(hé)好之後稍稍醒一會(huì)兒。面團分成小劑子，擀成薄皮，裝上(shàng)餡料，收口。收口這個(gè)細節很(hěn)重要，要在收住口之時(shí)輕輕一提，讓空(kōng)氣進去，這裏有(yǒu)着玄機。餅胚入鍋烤起，烤肉餅的鍋大(dà)多(duō)采用淺而平的平底鍋，用木炭或電(diàn)，餅面漸成淡黃色，整個(gè)餅也就鼓起來(lái)了（因為(wèi)進了空(kōng)氣）。鼓起來(lái)的餅，餅內(nèi)溫度高(gāo)，定是上(shàng)乘的餅。當然，不能忘了翻面，兩面都要烤熟，出鍋的時(shí)候，還(hái)要用竹簽或筷子戳一下，有(yǒu)個(gè)小口讓餅內(nèi)的熱氣出來(lái)，否則一口咬去熱氣出來(lái)會(huì)燙傷了嘴角。這樣烤出來(lái)的肉麥餅餅體(tǐ)飽滿、皮黃帶軟，食之滿口香脆，甘甜揉于鹹味當中，美味不可(kě)言傳。

作(zuò)者自己烙的肉麥餅出鍋

妹妹每年回永康探親，是必吃肉麥餅的，無論飯桌上(shàng)有(yǒu)多(duō)少(shǎo)菜，沒有(yǒu)肉麥餅就覺得(de)少(shǎo)了某種要緊的東西。我有(yǒu)位在金華工作(zuò)的朋友(yǒu)，每每回永康，總會(huì)在一家(jiā)叫“家(jiā)之味”肉麥店(diàn)裏先吃個(gè)肉麥餅解讒。今年因為(wèi)疫情，遠在北京的妹妹沒能回永康探親，當然也吃不上(shàng)家(jiā)鄉的肉麥餅。她終于耐不住對“永康肉麥餅”的想念，在家(jiā)裏學着母親的做(zuò)法烤起肉麥餅來(lái)。餅烤成了，妹妹通(tōng)過手機與家(jiā)人(rén)分享，在朋友(yǒu)圈裏與朋友(yǒu)分享，分享她對家(jiā)鄉的無限思念。妹妹學會(huì)了烤肉麥餅，她就覺得(de)與親人(rén)很(hěn)近，與家(jiā)鄉很(hěn)近。

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