昆明(míng)哪裏有(yǒu)學做(zuò)破酥包？昆明(míng)哪裏有(yǒu)學做(zuò)破酥包子的

今天給各位分享昆明(míng)哪裏有(yǒu)學做(zuò)破酥包的知識，其中也會(huì)對昆明(míng)哪裏有(yǒu)學做(zuò)破酥包子的進行(xíng)解釋，如果能碰巧解決你(nǐ)現在面臨的問題，别忘了關注本站(zhàn)，現在開(kāi)始吧(ba)！

昆明(míng)原教旨主義吃貨想必都已經看到了。不久前，雲南省商務廳網站(zhàn)發布了《2023年滇菜「一州一菜」》，不出所料，代表昆明(míng)的「名菜」是宜良燒鴨，更接地氣的「名小吃」則花(huā)落破酥包。

啊，破酥包。多(duō)麽熟悉的白月光！

畢竟從小吃到大(dà)。大(dà)家(jiā)對它的感情就像渣男那(nà)般來(lái)者不拒，又像渣女那(nà)樣永遠留着愛(ài)的号碼牌。每一次被妖豔的網紅面包傷害，總會(huì)想起它淳樸的懷抱。

身為(wèi)昆明(míng)「市包」，破酥包本身就是一種大(dà)愛(ài)。老字号與改良派握手言歡，五星酒店(diàn)與社區(qū)菜市惺惺相惜，在哪裏跌倒就在哪裏吃飽。

春城碳水(shuǐ)citywalk地圖，今天我們一口氣吃了7家(jiā)。主打一個(gè)松弛，街(jiē)頭，即走即食，希望給你(nǐ)帶來(lái)一些(xiē)不費勁的冬日快樂。

所有(yǒu)的鄉愁都是因為(wèi)饞，gai溜子們和(hé)破酥包永遠沒完

老昆明(míng)有(yǒu)一句諺語：生(shēng)意不好，喊聲不到。

換到如今這個(gè)倍速社會(huì)，有(yǒu)些(xiē)老派頭的店(diàn)家(jiā)卻甯願不吆喝(hē)。不是傲嬌，而是怕打卡拍照的人(rén)太多(duō)而被「網紅」，從而影(yǐng)響熟客的體(tǐ)驗。

位于桃源街(jiē)的「福祥聚」，就是這麽一家(jiā)「oldschool」包子鋪。雞蛋大(dà)小的破酥包1元/枚，硬是扛住了十幾年的物價。

想學最純正的昆明(míng)腔？每天往隊伍裏一站(zhàn)，聽(tīng)嬢嬢大(dà)爹們侃白話(huà)就行(xíng)。

是的，早上(shàng)7點半開(kāi)始賣包子，神仙來(lái)了也得(de)排隊。一個(gè)個(gè)蒸籠從店(diàn)裏到傳到櫥窗邊，盤龍江的晨光氤氲着熱乎乎的白汽。

請(qǐng)相信，無論哪個(gè)城市，久經社區(qū)居民用腳投票(piào)仍然堅毅生(shēng)存的小店(diàn)，那(nà)都不是一般的人(rén)生(shēng)赢家(jiā)。正常情況下，師傅們随手搓個(gè)面團，也要比旅遊景點經得(de)起推敲。

但(dàn)如果沒有(yǒu)提前預定，你(nǐ)在「福祥聚」大(dà)概隻能買到腌菜、豆沙、胡麻和(hé)竹筍餡兒的破酥包。招牌鮮肉和(hé)香菇餡兒都需要1-3天才能取貨。

我知道(dào)你(nǐ)很(hěn)急，但(dàn)請(qǐng)你(nǐ)先别急。50個(gè)包子起訂，鮮肉餡每人(rén)每次限購20個(gè)，超出每個(gè)漲5毛。店(diàn)門(mén)口支起一張紅布桌，手寫訂貨單開(kāi)得(de)飛快，以一己之力吊打整個(gè)網絡時(shí)代。

作(zuò)為(wèi)INFP，有(yǒu)時(shí)候一個(gè)人(rén)買破酥包也挺無助的。為(wèi)了吃掉這50個(gè)包子，我甚至要先攢出一個(gè)10人(rén)局，這無疑讓本就不富裕的社交餘額更加雪上(shàng)加霜。

堅持老昆明(míng)鹹甜口味的老字号，難買，正是因為(wèi)其擁有(yǒu)無可(kě)撼動的群衆基礎。每一個(gè)午夜夢回，都會(huì)間(jiān)歇性饞瘾發作(zuò)。

醬肉肥瘦适宜入口即化，香菇餡濃香撲鼻，腌菜餡也用油炒過，最松弛的吃法莫過于邊走邊吃，兩口一個(gè)，四五個(gè)下肚還(hái)意猶未盡。

破酥包和(hé)北方包子最大(dà)的區(qū)别，就是面皮可(kě)以一層層撕着吃。老面發酵，經過揉面、擀面、抹豬油形成酥皮，蒸的時(shí)候講究旺火(huǒ)猛催，一氣呵成。

整個(gè)包子兼具「蒸」和(hé)「酥」的美妙口感。面皮呈半透明(míng)狀，有(yǒu)時(shí)內(nèi)餡還(hái)會(huì)浸出來(lái)，不用咀嚼就能在舌尖化開(kāi)，這才叫「破」得(de)有(yǒu)水(shuǐ)平。

碳水(shuǐ)中的核彈。難怪破酥包會(huì)被稱為(wèi)「昆明(míng)人(rén)的可(kě)頌」。

早在民國時(shí)期，美食博主汪曾祺就已經幫大(dà)家(jiā)吐槽過了：「吃是很(hěn)好吃的，就是太油了。」刻在DNA裏的糖油渴望，愛(ài)恨交織，才夠深刻。

如果就好傳統鹹甜這一口，還(hái)可(kě)以去位于新興路的「新順福」。據說他家(jiā)和(hé)「福祥聚」師出同源，雖然隻開(kāi)了5年，卻已是附近居民認證過的手藝。

巴掌大(dà)的鋪面，每天要賣出兩三千個(gè)破酥包。他家(jiā)的招牌同樣是鮮肉和(hé)香菇餡，兩個(gè)女師傅手腳麻利，不用排隊，堪稱寶藏。

早晨大(dà)多(duō)是上(shàng)班族買了當早點，而下午的涼包子才是「大(dà)宗生(shēng)意」。

有(yǒu)嬢嬢專程跑來(lái)「新順福」訂走幾百個(gè)破酥包。一問是女兒的婚宴，姑爺就是一條街(jiē)看着長大(dà)的，兩家(jiā)人(rén)知根知底，自然無限歡喜。

「也不指望他們兩小個(gè)出克闖啦，過好小日子就得(de)啦。」嬢嬢的臉上(shàng)洋溢着知足的幸福。熟悉，就是最具體(tǐ)的安全感——

說的是家(jiā)人(rén)圍坐(zuò)，也是可(kě)以天天吃破酥包的日常。

根據某過氣類型學，一座城市的遊客可(kě)以分三類：查閱資料遍訪文化地标的文藝遊客；跟團高(gāo)密度打卡的普通(tōng)遊客；以及鑽頭覓縫劍走偏鋒的野生(shēng)玩家(jiā)。

三種類型各有(yǒu)千秋，但(dàn)有(yǒu)些(xiē)了不得(de)的彩蛋隻有(yǒu)野生(shēng)玩家(jiā)才知道(dào)。比如，TA們會(huì)專門(mén)打個(gè)周日晚上(shàng)的飛的來(lái)昆明(míng)——

因為(wèi)那(nà)家(jiā)著名的「凹糟館」神秘小炒，它家(jiā)破酥包隻在周一周二售賣。

「神秘小炒」深藏于小西門(mén)立交橋旁，算(suàn)是昆明(míng)第一批網紅館子。迷過一次路你(nǐ)就會(huì)知道(dào)，「神秘」二字并不是氣氛烘托，而是運用了寫實手法。

據說它的前身是雲南省供銷儲運公司食堂，以常菜見長，至今已經開(kāi)了17年。

按照老食堂運作(zuò)方式，這裏依然保留着打包成品菜做(zuò)成盒飯的形式。包括要掐着鬧鍾去買的「周二包子」——35元/盒，每盒10個(gè)。

老昆明(míng)人(rén)的生(shēng)活品質，是很(hěn)認各種「食堂」和(hé)飯店(diàn)的。有(yǒu)些(xiē)講究的嬢嬢，甚至會(huì)細化到哪個(gè)師傅，逢年過節伴手禮，堪比追星。

「神秘小炒」的破酥包隻有(yǒu)兩個(gè)口味：香菇鹵肉餡和(hé)雲腿餡。一鹹一甜，少(shǎo)而精。與動辄「露餡」的小包子不同，這裏賣的是大(dà)破酥包子，每隻足有(yǒu)拳頭大(dà)。

大(dà)包子的賣相更加潔白飽滿，滿足感也更強。一口下去，立刻知道(dào)它的底氣所在：無他，唯料足爾。風味偏鹵香，每一口都能咬到瘦肉丁和(hé)香菇塊，存在感滿滿。

糖腿包也是一絕，內(nèi)餡呈半流心狀，琥珀色的糖汁裹着花(huā)生(shēng)碎和(hé)火(huǒ)腿粒。同樣因為(wèi)舍得(de)下料，并不是那(nà)種單薄的寡甜，口腔裏充盈着豐滿的複合香氣。

如何像土著一樣尋覓「小衆」破酥包，還(hái)有(yǒu)一個(gè)地方不可(kě)放過：菜市場(chǎng)。

就不說那(nà)個(gè)全國人(rén)民都知道(dào)的網紅菜市了

。如果你(nǐ)住盤龍江畔或北市區(qū)，周圍多(duō)半分布着很(hěn)多(duō)上(shàng)了年頭的小區(qū)和(hé)菜gai子。

早上(shàng)九、十點鍾，看見剛買完菜的大(dà)爹大(dà)媽拉着紅紅綠綠的小推車(chē)，紮堆簇擁在某個(gè)包子鋪前——不要猶豫，就是它了！

位于五裏多(duō)大(dà)商彙菜市的「嘉柏·滇潤福」就是這麽被發現的。廣福路和(hé)望江路交叉口，一個(gè)下沉式的菜市場(chǎng)，閑散的煙火(huǒ)氣十分熨帖。

在社交網絡上(shàng)最先出圈的其實是他家(jiā)小花(huā)卷。親自吃了一回，倒是搶先被破酥包給驚豔到了——滄海遺珠啊！

在幾家(jiā)傳統破酥包中，「滇潤福」醬味沒那(nà)麽濃郁，算(suàn)是對外地朋友(yǒu)比較友(yǒu)好的口味。尤其是筍子餡，炒的香氣四溢，油潤不膩。還(hái)有(yǒu)胡麻餡，感覺甚至沒有(yǒu)額外加糖，可(kě)以嚼出芝麻本身的清甜和(hé)脂肪香氣。

每天清晨，明(míng)廚大(dà)鋪，店(diàn)裏熱氣騰騰全是包子花(huā)卷，古早壽桃包鮮豔奪目，看着就有(yǒu)種國泰民安的喜慶。

日常吃食，貴在誠意。此處還(hái)要專門(mén)提一下店(diàn)裏破酥包伴侶——小米豆漿。阿姨們手工現磨，香濃順滑，還(hái)能選加不加糖，讓喝(hē)慣了涮鍋水(shuǐ)豆漿的社畜淚流滿面。

說到昆明(míng)破酥包，必定繞不開(kāi)翠湖(hú)。八十多(duō)年前，愛(ài)吃又會(huì)玩的汪曾祺，想必也曾光顧過著名的少(shǎo)白樓，聽(tīng)說過老闆賴八的傳說：

曾有(yǒu)一對爺孫來(lái)少(shǎo)白樓買包子，不料小孩沒拿(ná)穩，包子掉在地上(shàng)摔成了七八瓣，果真是又破又酥。賴八看了暗自稱奇，立刻打出專賣「破酥包子」的招牌，一炮而紅。

賴八不愧天選之子，放如今高(gāo)低(dī)也是個(gè)商業教父。文青汪曾祺吃了包子念念不忘，更是規劃起了城市的未來(lái)：

「我不反對翠湖(hú)遊人(rén)多(duō)，甚至可(kě)以有(yǒu)遊艇，甚至可(kě)以設立攤篷賣破酥包子、焖雞米線、冰激淩……我想這也是很(hěn)多(duō)昆明(míng)人(rén)的希望。」

老先生(shēng)一說一個(gè)準。2023年的翠湖(hú)邊，時(shí)髦的市集小店(diàn)摩肩接踵。年輕人(rén)跟随前輩的腳步，不知不覺就踏進一家(jiā)新派包子鋪「翠滿珑」。

店(diàn)內(nèi)窗明(míng)幾亮，滿眼清新的綠色調。從街(jiē)頭小吃到堂食，傳統美食以更現代的方式重新诠釋，硬是把破酥包做(zuò)出了茶餐廳的範兒。

先來(lái)嘗一嘗他們家(jiā)号稱每隻捏褶16次的破酥包——那(nà)是當真精緻。

炒好的醬肉丁是肉眼可(kě)見的大(dà)塊，鹹香入味，不甜不膩，面皮也暄軟蓬松。最絕的是香菇包，不是印象中韌韌的菇腳，而是柔軟又多(duō)汁的菇朵。

借用小夥伴的評價：這香菇破酥包配享太廟。

鮮肉、香菇、胡麻、糖腿，一個(gè)四宮格打包盒剛好。不但(dàn)口味更符合年輕人(rén)偏好，更滿足了拍照分享的剛需。

「翠滿珑」的牆上(shàng)明(míng)晃晃地寫着：創始于1985年威遠街(jiē)。不用說，又是一個(gè)美食地标。

漫步昆明(míng)街(jiē)頭，這樣「原XX街(jiē)」包子鋪比比皆是。除了威遠街(jiē)，還(hái)有(yǒu)原象眼街(jiē)，原寶善街(jiē)……随便拿(ná)出一個(gè)，背後都是幾十年的手藝。

有(yǒu)些(xiē)名氣大(dà)的經過開(kāi)枝散葉，已是分店(diàn)滿昆明(míng)的連鎖品牌了，比如「原寶善街(jiē)破酥包子王」。

在大(dà)觀商業城，我們遇到一家(jiā)最有(yǒu)煙火(huǒ)詩意的「破酥包子王」，金色的晨光灑落樹(shù)梢，一位大(dà)哥(gē)正眯着眼睛吃包子，小狗搖着尾巴蹲在他腳邊。

店(diàn)裏的大(dà)姐笑容可(kě)親，她說自己原本在寶善街(jiē)當學徒，如今獨立開(kāi)店(diàn)也有(yǒu)10多(duō)年了。淺嘗了一下，粉絲餡偏辣，豆腐餡倒是很(hěn)妙，像是包子裏夾了一道(dào)家(jiā)常菜。

你(nǐ)看，無論經典還(hái)是改良，破酥包總會(huì)自己找到出路。

包子鋪一直是城市蘇醒最早的單元。清晨7點，形色匆匆的上(shàng)班族打包一份，騎着電(diàn)動車(chē)絕塵而去。待到10點來(lái)鍾，附近吃早午餐的居民也差不多(duō)該來(lái)了。小小的店(diàn)裏熱氣蒸騰，孩子鬧，老人(rén)笑。

遍布大(dà)街(jiē)小巷的破酥包，就像一個(gè)個(gè)食欲渡口，滋養着好幾代昆明(míng)人(rén)的味覺記憶。

昆明(míng)街(jiē)頭的清真破酥包不少(shǎo)，「雲霖蒸記」就是口碑過硬的一家(jiā)。全城6家(jiā)分店(diàn)，現蒸現賣，每一隻足有(yǒu)100g，端得(de)是皮薄餡大(dà)，一個(gè)頂仨。

因為(wèi)使用清油發酥，他家(jiā)包子比尋常破酥包更加雪白細膩，甚至有(yǒu)一種吹彈可(kě)破的肌膚感。撕開(kāi)并沒有(yǒu)一層一層明(míng)顯的「酥」感，但(dàn)能嚼出淡淡的菜籽油香氣。

在清爽面皮的襯托下，餡料愈發顯得(de)火(huǒ)爆。居然是用大(dà)芫荽和(hé)辣椒炒過的黃牛肉，粒粒香濃，一口下去吃出了佐料牛肉的滋味。

饑腸辘辘的降溫天，來(lái)上(shàng)這樣一頓Brunch，是非常幸福的一件小事。

尤其适用于各種自然就醒，一醒就餓的小夥伴

好了，關于昆明(míng)哪裏有(yǒu)學做(zuò)破酥包和(hé)昆明(míng)哪裏有(yǒu)學做(zuò)破酥包子的的問題到這裏結束啦，希望可(kě)以解決您的問題哈！