學阿凱牛肉湯要多(duō)少(shǎo)錢(qián)？學做(zuò)牛肉湯要多(duō)少(shǎo)學費

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“飼牛不見嗎”，當海南各市縣的群衆談起定安，一定會(huì)說起這句俗語，可(kě)見定安牛早已成為(wèi)當地重要的文化符号。

定安人(rén)養牛品牛，有(yǒu)曆史，有(yǒu)傳統，有(yǒu)自成一派的格調。在工廠化、流水(shuǐ)線式養殖普及的今天，當地人(rén)養牛仍堅持農家(jiā)散養，不喂工業飼料，不圈養育肥，任牛吃青草、飲清泉，在田間(jiān)地頭以最自由的姿态成長。

定安牛出名，尤以定城鎮仙溝墟的牛最負盛名。當地人(rén)介紹，自明(míng)清時(shí)期，仙溝就是人(rén)們集中交易肉牛的集散地，手握優質“貨”源的養牛戶和(hé)技(jì)藝娴熟的屠戶都聚集于此，仙溝牛市也因此聞名全島。

久而久之，在仙溝思源路，圍繞着牛市屠宰場(chǎng)為(wèi)中心，逐漸衍生(shēng)出來(lái)十餘家(jiā)牛肉攤和(hé)幾十家(jiā)牛肉加工餐飲店(diàn)，成為(wèi)吸引老饕們紛至沓來(lái)的牛肉一條街(jiē)。

仙溝牛肉出名，勝在真實、新鮮。牛市的大(dà)小經營者最不屑于使用向牛肉注水(shuǐ)、添加色素之類的造假手段來(lái)蒙騙消費者，他們将招牌和(hé)信譽看得(de)無比金貴。

每天淩晨一時(shí)左右，正是仙溝牛被送入屠宰場(chǎng)集中宰殺的時(shí)間(jiān)，一場(chǎng)場(chǎng)由牛肉為(wèi)由頭的狂歡盛宴就在這裏開(kāi)席。剛過淩晨，諸多(duō)老饕尋來(lái)，守着時(shí)點在屠宰場(chǎng)等候，隻為(wèi)在第一時(shí)間(jiān)搶到最新鮮的牛肉。

這樣的牛肉到底有(yǒu)多(duō)鮮？鮮得(de)可(kě)以看到肌肉抽動，仿似舞蹈，因此仙溝牛肉被食客稱為(wèi)“跳(tiào)舞牛肉”。一旦買到上(shàng)好的牛肉，老饕們便立即呼朋喚友(yǒu)在附近找個(gè)飯店(diàn)加工，大(dà)口喝(hē)酒大(dà)塊吃肉，好不爽快。

仙溝牛肉有(yǒu)各種吃法，炸、炒、煎、煸、烤等各有(yǒu)千秋，味道(dào)俱佳。最為(wèi)傳統的吃法便是打邊爐。店(diàn)家(jiā)支開(kāi)小矮桌，端上(shàng)牛骨與白蘿蔔熬制(zhì)的高(gāo)湯，食客圍坐(zuò)一圈大(dà)快朵頤，實屬一道(dào)獨特的風景線。

當地一牛肉加工店(diàn)老闆“阿凱哥(gē)”介紹，打邊爐的秘訣在“快”。牛肉上(shàng)桌後，隻需在微滾的牛骨高(gāo)湯中上(shàng)下汆燙約半分鍾至八九分熟，便是最為(wèi)極緻的鮮嫩口感。灼得(de)剛剛夠熟的牛肉，色澤猶如少(shǎo)女唇部之粉紅，再将這一口清甜的高(gāo)湯喝(hē)進口，像一場(chǎng)美妙的愛(ài)情，欲罷不能，引人(rén)沉醉。

牛肉之外，牛髓、牛腦(nǎo)和(hé)牛百葉等牛內(nèi)髒也是絕頂的美味。老饕們習慣先來(lái)盤牛肉“開(kāi)胃”，再點上(shàng)幾份牛髓、牛腦(nǎo)，同酸筍、芋梗和(hé)腐竹一起倒入牛骨湯裏一同炖。做(zuò)法簡單，毫無章法，但(dàn)勝在食材絕對新鮮，味道(dào)竟也分外鮮香。

打邊爐驗證的是店(diàn)裏有(yǒu)沒有(yǒu)鮮食材，而炸牛排考究的是店(diàn)家(jiā)有(yǒu)沒有(yǒu)真手藝。一份成功的炸牛排，皮脆、肉滑、脂薄、骨酥，外表呈現明(míng)亮的鏽紅色。咬上(shàng)一塊，牛排火(huǒ)候正好，外焦裏嫩，令人(rén)口齒生(shēng)津，餘香滿口。

近年來(lái)，不少(shǎo)店(diàn)家(jiā)也推陳出新，推出如竹筒牛肉、一鍋兩吃等時(shí)髦的吃法。竹筒牛肉是将牛肉切塊倒進竹筒，放入胡椒粉、鹽等調料并封好竹筒，放在炭火(huǒ)上(shàng)烤制(zhì)15至20分鍾，待水(shuǐ)分剛好幹的時(shí)候，便可(kě)以上(shàng)桌了。打開(kāi)竹筒，一股濃濃的肉香味夾着淡淡的竹子香撲鼻而來(lái)，令人(rén)食指大(dà)動。

而一鍋兩吃則是用一個(gè)子母鍋邊涮邊煎的吃法。子鍋烹煮着清甜的牛肉高(gāo)湯，用來(lái)涮牛肉吃，母鍋則鋪上(shàng)燒烤紙，塗上(shàng)一層薄薄的定安花(huā)生(shēng)油，将腌制(zhì)過的牛肉放在鍋上(shàng)煎炒十餘秒(miǎo)，空(kōng)氣中便彌漫着勾人(rén)的肉香了。

盡管吃法千種，仙溝牛肉的美味在于食材本身的鮮與香。若沒了這股鮮香勁，再多(duō)吃法也是索然無味。

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