學蒙城燒餅多(duō)少(shǎo)錢(qián)？蒙城燒餅教學視(shì)頻

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蒙城油酥燒餅是安徽蒙城頗具特色的漢族名點，以小麥面粉為(wèi)原料，制(zhì)作(zuò)手法獨特，講究配料和(hé)火(huǒ)候，過去用稭稈火(huǒ)，現在用木炭、煤炭或烤箱烤制(zhì)。質量要求是底面一樣，層多(duō)邊不硬，出爐後點火(huǒ)即燃。和(hé)面（配面）、制(zhì)坯、上(shàng)爐、火(huǒ)候都有(yǒu)講究。面要以鹽水(shuǐ)和(hé)，并按季節調整用鹽量，反複揉制(zhì)，再拽成一二尺長的面帶，均勻抹上(shàng)預先制(zhì)好的**油、元茴、花(huā)椒、蔥等混合佐料，卷好制(zhì)成餅狀。入爐前塗以醬色油和(hé)芝麻，入爐烘烤時(shí)要掌握火(huǒ)候和(hé)爐溫。烤熟後餅呈黃色，用火(huǒ)鉗挑開(kāi)，層層薄如紙，透明(míng)流油，焦酥可(kě)口。

蒙城油酥燒餅

油酥燒餅據說，已有(yǒu)150多(duō)年的曆史了。清道(dào)光年間(jiān)(1821—1850年)，有(yǒu)一個(gè)姓宋的孤身老人(rén)，在文廟大(dà)門(mén)西側，以賣油酥燒餅為(wèi)生(shēng)。後來(lái)，老人(rén)收山(shān)東人(rén)薛延年為(wèi)徒。薛延年手藝學成之後，傳子傳女收學徒，以後更是代代相傳，于是會(huì)做(zuò)油酥燒餅的人(rén)越來(lái)越多(duō)，也越來(lái)越有(yǒu)名氣。蒙城油酥燒餅選料非常精良，制(zhì)作(zuò)非常考究。面粉要上(shàng)等精白面粉，豬油要上(shàng)等豬闆膘油。食鹽、大(dà)蔥、麻油、芝麻等佐料也要最好的。面要和(hé)得(de)不軟不硬。佐料的用量和(hé)搭配都有(yǒu)嚴格的标準(當然也得(de)要根據季節氣候的不同适當調整)。制(zhì)作(zuò)時(shí)，餅坯要拉得(de)長，擀得(de)薄，餡要抹得(de)均勻、适度。爐火(huǒ)、爐壁的溫度要控制(zhì)好，爐壁太熱或太涼，生(shēng)燒餅都貼不上(shàng)，會(huì)“落爐”。烤的時(shí)候，更要控制(zhì)好火(huǒ)候，火(huǒ)候不到，燒餅不熟不酥;火(huǒ)候過了，又會(huì)焦糊。往爐壁上(shàng)貼生(shēng)燒餅或鏟子和(hé)火(huǒ)剪從爐壁上(shàng)鏟下已烤好的燒餅看似簡單，其實不易。特别是烤好的燒餅用火(huǒ)剪從中一挑，力度大(dà)小有(yǒu)講究，力度小了挑不開(kāi)，燒餅會(huì)酥得(de)不夠;力度大(dà)了，就有(yǒu)可(kě)能把整個(gè)燒餅挑碎。小小的油酥燒餅，其中所包含的技(jì)藝和(hé)艱辛，恐怕不是局外人(rén)所能完全領會(huì)的。

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