學腸粉大(dà)概多(duō)少(shǎo)錢(qián)？學腸粉多(duō)少(shǎo)錢(qián)？

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一、熬制(zhì)湯汁的配方比例和(hé)制(zhì)作(zuò)技(jì)術(shù)配方比例：水(shuǐ)：2500克豬肉皮：100克雞骨架：250克洋蔥：70克生(shēng)姜：30克大(dà)蒜：30克鹽：40克老抽：25克生(shēng)抽：110克蚝油：120克雞粉：20克食用油：120克玉米澱粉：40克（兌水(shuǐ)溶解開(kāi)，水(shuǐ)的用量不需要太多(duō)，能完全溶解開(kāi)玉米澱粉就可(kě)以）香料包：八角：10克、花(huā)椒：5克、香葉：5克（用一個(gè)布袋裝起來(lái)，也可(kě)以不放香料包，主要用來(lái)提香）制(zhì)作(zuò)技(jì)術(shù)：把洗淨的雞骨架、豬肉皮和(hé)香料包放到裝水(shuǐ)的湯鍋裏面燒開(kāi)，然後調中火(huǒ)或小火(huǒ)熬制(zhì)一個(gè)小時(shí)。把食用油倒入炒鍋內(nèi)加熱後放入洋蔥、生(shēng)姜、大(dà)蒜，炸至金黃色，和(hé)食用油一塊倒入熬制(zhì)雞骨架和(hé)豬肉皮的湯鍋裏面，再熬制(zhì)5分鍾，然後倒入老抽、生(shēng)抽、蚝油、雞粉、鹽，攪拌均勻，把湯鍋上(shàng)面漂浮的渣撈出來(lái)。把玉米澱粉兌水(shuǐ)溶解開(kāi)，邊攪拌邊倒入湯鍋裏面燒開(kāi)，最後過濾掉雞骨架和(hé)豬肉皮和(hé)香料包，熬制(zhì)的湯汁就完成了。（強烈推薦大(dà)家(jiā)觀看視(shì)頻學習熬制(zhì)湯汁的做(zuò)法）二、調制(zhì)湯汁的配方比例和(hé)制(zhì)作(zuò)技(jì)術(shù)配方比例：水(shuǐ)：1000克香菇：30克生(shēng)姜：10克（切末）大(dà)蒜：10克（切末）鹽：10克老抽：20克蚝油：20克雞粉：10克香油：5克玉米澱粉：20克（兌水(shuǐ)溶解開(kāi)，水(shuǐ)的用量不需要太多(duō)，能完全溶解開(kāi)玉米澱粉就可(kě)以）增加香味的調味品：豬肉精粉5克(如果家(jiā)用，可(kě)以不放，商用依情況決定)制(zhì)作(zuò)技(jì)術(shù)：把水(shuǐ)倒入鍋裏，開(kāi)火(huǒ)加熱，加入香菇、姜末、蒜末、鹽後燒開(kāi)，調中火(huǒ)或小火(huǒ)沸騰1分鍾，加入豬肉精粉、蚝油、老抽、雞粉攪拌均勻，把玉米澱粉兌水(shuǐ)溶解開(kāi)，邊攪拌邊倒入鍋裏面燒開(kāi)，關火(huǒ)後加入香油，調制(zhì)的湯汁就做(zuò)好了。（強烈推薦大(dà)家(jiā)觀看視(shì)頻學習調制(zhì)湯汁的做(zuò)法）三、蒜香油的配方比例和(hé)制(zhì)作(zuò)技(jì)術(shù)配方比例：食用油：500克蔥：30克（切小段）生(shēng)姜：5克（切小片）大(dà)蒜：30克（切末）制(zhì)作(zuò)技(jì)術(shù)：把食用油倒入鍋裏加熱到130度（7成熱）的時(shí)候，關小火(huǒ)，把蔥、生(shēng)姜、大(dà)蒜放入鍋中炸至金黃色，然後撈出，就做(zuò)成蒜香油。（強烈推薦大(dà)家(jiā)觀看視(shì)頻學習蒜香油的做(zuò)法）四、腌制(zhì)瘦肉的配方比例和(hé)制(zhì)作(zuò)技(jì)術(shù)配方比例：瘦肉：500克（豬肉，切很(hěn)小的丁或切碎）生(shēng)姜：5克（切末）蔥：8克（切末）鹽：5克雞粉：8克生(shēng)抽：5克玉米澱粉：8克水(shuǐ)：用量是倒入裝肉的盆裏，和(hé)肉是一個(gè)平面的制(zhì)作(zuò)技(jì)術(shù)：瘦肉放入一個(gè)盆裏，然後加入生(shēng)姜、蔥、鹽、雞粉、生(shēng)抽、玉米澱粉和(hé)水(shuǐ)，攪拌均勻，放置10分鍾後就可(kě)以用了。（強烈推薦大(dà)家(jiā)觀看視(shì)頻學習腌制(zhì)瘦肉的做(zuò)法）五、磨米漿制(zhì)作(zuò)技(jì)術(shù)配方比例：米：500克（早稻米，也叫籼米，也叫糙米）水(shuǐ)：800克玉米澱粉：50克，用100克水(shuǐ)來(lái)溶解小麥澱粉：100克，用150克溫水(shuǐ)（大(dà)概50度）來(lái)溶解鹽：5克食用油10克另外，有(yǒu)些(xiē)地方沒有(yǒu)早稻米，去當地批發市場(chǎng)購買一年前的老米，最主要的是粘性差的老米，如果當地實在買不到，可(kě)以去淘寶買，批發的話(huà)一般不到3元一斤，如果想省力可(kě)以選擇用腸粉專用米粉代替，但(dàn)口感不如現磨的，慎用。

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