學砂鍋串串香技(jì)術(shù)多(duō)少(shǎo)錢(qián)？砂鍋串串香加盟多(duō)少(shǎo)錢(qián)

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砂鍋串患香底料的工藝操作(zuò)方法：

首先，加工用到的香料。八角茴香分别選用30克、山(shān)奈20克、桂皮20克、草果20克、豆蔻20克、野草20克、丁香3克、肉豆蔻10克、香葉10克、香果10克、白芷5克、木香5克、幹花(huā)椒50克、幹辣椒段50克，配齊之後，粉碎。

第二步：糍粑辣椒和(hé)花(huā)椒的加工。将2.5公斤幹辣椒和(hé)兩根二荊條放入沸水(shuǐ)鍋中，用中火(huǒ)煮至辣椒變軟，取出用絞肉機絞碎。将幹紅辣椒300克放入沸水(shuǐ)中，大(dà)火(huǒ)焯水(shuǐ)，撈出控水(shuǐ)。

第三步：油熬底料。取一口大(dà)鍋，燒熱，倒入35公斤優質菜籽油，大(dà)火(huǒ)加熱至油冒煙，關火(huǒ)，待菜籽油溫度降至六成熱時(shí)，加入2.5公斤火(huǒ)鍋牛油，中火(huǒ)加熱至牛油完全融化，加入小料(1.5公斤姜，2.5公斤蔥段，1公斤洋蔥段)，中火(huǒ)煎至蔬菜變成金黃色，濾出殘渣。加入泡好的花(huā)椒、花(huā)椒、火(huǒ)鍋豆瓣20kg、老豆瓣10kg，中火(huǒ)慢炒至豆瓣酥脆，再加入香辛料粉，小火(huǒ)翻炒30分鍾左右，加入冰糖100g、高(gāo)度白酒150g，攪拌均勻，關火(huǒ)，蓋上(shàng)蓋子。存放三天後，火(huǒ)鍋底料就可(kě)以使用了。

湯料的配制(zhì)方法：

有(yǒu)了火(huǒ)鍋底料，熬湯就容易多(duō)了。取一個(gè)大(dà)砂鍋，放入自制(zhì)底料750g-1kg，倒入冷水(shuǐ)2.5kg-3kg，雞精、味精、蔥白各50g，大(dà)姜10g，幹紅花(huā)椒30g，幹辣椒60g-80g，大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)，小火(huǒ)焖10-15min，底湯即熟。

食材分為(wèi)肉料和(hé)素料。常見的肉類材料有(yǒu)幹淨的毛肚、鳝魚段、半成品丸子、火(huǒ)腿腸、雞心、雞胗、雞翅尖、雞翅、豬肉、牛肉、兔肉、鴨腸、鵝腸、羊肉、排骨等。常見的素菜材料有(yǒu)蓮藕片、生(shēng)菜、冬瓜、平菇、豆腐幹、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花(huā)等。原料的初級加工方法很(hěn)簡單。把它們變成小塊或小塊，用小竹簽串起來(lái)。

肉類的初加工方法比較複雜，一些(xiē)原料如牛羊肉、豬肉、雞翅、雞翅尖等。需要稍微腌制(zhì)一下，讓它們提前入味。

下面簡單介紹一下常見肉制(zhì)品的腌制(zhì)方法：

牛肉片的處理(lǐ)方法，取牛肉片500g，先加入100g-150g蔬菜水(shuǐ)攪拌至肉充分吸水(shuǐ)，然後加入3g小蘇打拌勻，再加入3g鹽、3g幹胡椒粉、5g辣椒粉、1g醬油拌勻，倒入1個(gè)生(shēng)蛋清和(hé)5g生(shēng)粉拌勻，最後倒入50g色拉油拌勻。色油一來(lái)可(kě)以防止肉失水(shuǐ)，二來(lái)可(kě)以防止肉塊相互粘連。

羊肉片和(hé)豬肉片的腌制(zhì)方法和(hé)牛肉片一樣，隻是不需要小蘇打和(hé)菜水(shuǐ)。

取雞翅500克，表面用刀劃開(kāi)，加入鹽3克、幹花(huā)椒粉3克、辣椒粉5克、醬油1克拌勻。最後倒入50克色拉油，拌勻。

雞翅可(kě)以像雞翅一樣腌制(zhì)，也可(kě)以提前用麻辣鹵汁腌制(zhì)，然後用來(lái)串起來(lái)就行(xíng)了。

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