學燒豬要多(duō)久多(duō)少(shǎo)錢(qián)？燒豬要多(duō)長時(shí)間(jiān)

很(hěn)多(duō)朋友(yǒu)對于學燒豬要多(duō)久多(duō)少(shǎo)錢(qián)和(hé)燒豬要多(duō)長時(shí)間(jiān)不太懂，今天就由小編來(lái)為(wèi)大(dà)家(jiā)分享，希望可(kě)以幫助到大(dà)家(jiā)，下面一起來(lái)看看吧(ba)！

麻皮乳豬是廣東地方特色燒臘美食。不但(dàn)在民間(jiān)和(hé)各種宴會(huì)上(shàng)是很(hěn)受人(rén)喜歡的菜肴，在各種星級大(dà)酒店(diàn)也很(hěn)受飲食者的歡迎喜愛(ài)！下面說說它的其中一種比較簡單的制(zhì)作(zuò)方法。

1、選材。越南豬，香豬，土豬，凍品白條豬。淨重6-8斤左右的，以皮厚肉香為(wèi)好。

2、皮水(shuǐ)。白醋一斤，大(dà)紅浙醋一兩，麥芽糖一兩，玫瑰露酒一兩。攪拌均勻便可(kě)使用。

3、腌料。制(zhì)作(zuò)的腌料有(yǒu)：五香鹽、白糖、雞粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香、甘草粉。

4、麻皮乳豬制(zhì)作(zuò)。将豬改刀去骨頭和(hé)腦(nǎo)子等一些(xiē)東西，肉厚的地方改些(xiē)花(huā)刀，不能改破表皮，然後燙水(shuǐ)，将表皮燙至熟色，過冷水(shuǐ)，腌制(zhì)肉面半個(gè)小時(shí)以上(shàng)，上(shàng)豬叉木架，刷上(shàng)皮水(shuǐ)。

5、麻皮乳豬入爐後，将肉的一面朝火(huǒ)燒制(zhì)，不蓋蓋子，開(kāi)始用大(dà)火(huǒ)，到後面改用小火(huǒ)燒制(zhì)，肉的生(shēng)熟看後腿肉是否已經熟了，如果按上(shàng)去很(hěn)軟，紮針很(hěn)容易進去的，說明(míng)肉已經熟了。肉熟後出爐放風幹房(fáng)待次日燒制(zhì)，使其上(shàng)色和(hé)爆皮。

爆皮方式一：燒制(zhì)爆皮和(hé)上(shàng)色。

次日，在燒豬爐上(shàng)燒着一堆原木炭，豬在表皮上(shàng)先刷上(shàng)調和(hé)油，放炭火(huǒ)上(shàng)燒，可(kě)以從頭到尾或者從尾到頭爆皮上(shàng)色。整個(gè)過程要常刷油，常觀察爆皮的情況，很(hěn)容易燒黑(hēi)（建議新手用别的爆皮上(shàng)色方式）。

爆皮方式二：淋油爆皮和(hé)上(shàng)色。

調和(hé)油，油溫250度左右，冒些(xiē)大(dà)煙，可(kě)淋豬腳或豬頭試一下油溫，看可(kě)否爆得(de)起皮和(hé)上(shàng)色。油溫夠時(shí)，油淋到哪裏就會(huì)爆皮到哪裏，也就上(shàng)色到哪裏。爆完皮、上(shàng)好色，便可(kě)拆叉木架，出售。

關于麻皮乳豬如何做(zuò)，文字看似簡單，終歸是有(yǒu)很(hěn)多(duō)操作(zuò)細節是沒法用文字可(kě)以表達得(de)詳盡的，學技(jì)術(shù)性的東西，一切得(de)以實際操作(zuò)為(wèi)主啊。

END，本文到此結束，如果可(kě)以幫助到大(dà)家(jiā)，還(hái)望關注本站(zhàn)哦！