學闆面要多(duō)少(shǎo)錢(qián)？學闆面需要多(duō)少(shǎo)錢(qián)

大(dà)家(jiā)好，今天來(lái)為(wèi)大(dà)家(jiā)分享學闆面要多(duō)少(shǎo)錢(qián)的一些(xiē)知識點，和(hé)學闆面需要多(duō)少(shǎo)錢(qián)的問題解析，大(dà)家(jiā)要是都明(míng)白，那(nà)麽可(kě)以忽略，如果不太清楚的話(huà)可(kě)以看看本篇文章，相信很(hěn)大(dà)概率可(kě)以解決您的問題，接下來(lái)我們就一起來(lái)看看吧(ba)！

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朋友(yǒu)們，今天我将分享牛肉闆面的商業開(kāi)店(diàn)配方，這個(gè)配方有(yǒu)着嚴格的制(zhì)作(zuò)方法和(hé)流程，但(dàn)即便是新手也能完美操作(zuò)。首先，我們從辣椒的處理(lǐ)開(kāi)始。

步驟1：辣椒制(zhì)作(zuò)

準備250克幹辣椒，我選擇了河(hé)南新一代辣椒，其辣味柔和(hé)，顔色鮮豔。當然，你(nǐ)也可(kě)以根據當地口味選擇适合的辣椒品種。

在鍋中加水(shuǐ)，煮沸後放入幹辣椒，焯燙3-4分鍾，直至辣椒完全回軟。與制(zhì)作(zuò)糍粑辣椒類似，将其撈出，瀝幹備用。

步驟2：牛肉準備

選擇優質的牛上(shàng)腦(nǎo)肉效果最佳，無需焯水(shuǐ)，切成小粒備用。根據個(gè)人(rén)需求，一般250克牛肉即可(kě)。

步驟3：香料準備

香料分為(wèi)小料和(hé)大(dà)料兩部分，詳細配比将在末尾以文字形式呈現。

蔬菜配比也将在末尾以文字形式給出。

步驟4：炒制(zhì)底料

鍋中加入菜籽油500克和(hé)牛油1000克，按1:2比例混合加熱至210°C，青煙四溢時(shí)關火(huǒ)自然冷卻至120°C後，加入250克煉制(zhì)好的機油。

保持溫度在100°C，先下小料，用小火(huǒ)炸制(zhì)至發黃帶香，撈出備用。

再加入大(dà)料，保持油溫在120°C以下，耐火(huǒ)性較強的大(dà)料需較長時(shí)間(jiān)炸制(zhì)，務必注意掌握好火(huǒ)候，以免炸糊。

步驟5：蔬菜處理(lǐ)

炸至蔬菜發焦發黃後，加入15克紫草提色，根據需要可(kě)适量添加紅細辣椒面調色。

将鍋中渣滓打出，保留大(dà)料備用，倒入切好的蔬菜料，繼續炒至脫水(shuǐ)，顔色鮮紅。

步驟6：辣椒處理(lǐ)

加入泡好的辣椒，再加入500克水(shuǐ)，小火(huǒ)煎炸，待水(shuǐ)分揮發幹淨後繼續炸制(zhì)至辣椒酥脆。

步驟7：牛肉炒制(zhì)

牛肉下鍋炒制(zhì)約3分鍾，加入番茄醬炒制(zhì)3分鍾，然後加入鹽120克、糖10克，再倒入之前炸制(zhì)過的大(dà)料，關火(huǒ)不停攪拌5分鍾。

最後加入8克孜然粉和(hé)5克黑(hēi)胡椒粉，攪拌均勻即可(kě)。

步驟8：鹵湯制(zhì)作(zuò)

鍋中加入炒好的底料500克和(hé)清水(shuǐ)2000克，按4:1比例熬制(zhì)，加入鹽25克、糖5克、太太樂鮮味飽15克、雞精15克，以及适量的紅燒醬油，小火(huǒ)熬制(zhì)20分鍾後過濾出湯汁。

步驟9：食材鹵制(zhì)

鹵湯制(zhì)好後，加入雞蛋、雞腿或鴨腿等食材進行(xíng)鹵制(zhì)，鹵制(zhì)時(shí)間(jiān)根據食材不同靈活調整。

步驟10：裝盤

将煮好的面條撈入碗中，加入适量的鹵湯，再淋上(shàng)鹵油和(hé)辣椒，放入鹵好的雞蛋、豆腐皮等配料，撒上(shàng)蔥花(huā)和(hé)香菜即可(kě)。

以上(shàng)就是牛肉闆面的制(zhì)作(zuò)方法，希望大(dà)家(jiā)喜歡。

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