學廣元涼面多(duō)少(shǎo)錢(qián)？廣元涼面制(zhì)作(zuò)過程

大(dà)家(jiā)好，今天來(lái)為(wèi)大(dà)家(jiā)解答(dá)學廣元涼面多(duō)少(shǎo)錢(qián)這個(gè)問題的一些(xiē)問題點，包括廣元涼面制(zhì)作(zuò)過程也一樣很(hěn)多(duō)人(rén)還(hái)不知道(dào)，因此呢，今天就來(lái)為(wèi)大(dà)家(jiā)分析分析，現在讓我們一起來(lái)看看吧(ba)！如果解決了您的問題，還(hái)望您關注下本站(zhàn)哦，謝謝~

這些(xiē)年，因為(wèi)從事新聞工作(zuò)，走南闖北到過全國不少(shǎo)地方，小食品了無數(shù)，最懷念的還(hái)是故鄉廣元的蒸涼面，回味悠長。

去年國慶駕車(chē)去敦煌，第一站(zhàn)路過廣元元壩接朋友(yǒu)同澤，約好一同去敦煌。路上(shàng)睹車(chē)，到元壩時(shí)正是中午飯點，同澤是東道(dào)主，已定好了飯，我一下車(chē)就叫他推了：就吃蒸涼面。同澤笑了：“這麽多(duō)年，還(hái)忘不了這一口，就依你(nǐ)。”其實我這位朋友(yǒu)不是廣元人(rén)，在廣元時(shí)間(jiān)長了，非常理(lǐ)解廣元人(rén)對廣元蒸涼面的那(nà)份情感。

廣元過去是座縣城，後來(lái)改的市，嘉陵江繞城而過，出過武則天，算(suàn)得(de)上(shàng)人(rén)傑地靈；曆史上(shàng)流傳下來(lái)的小食不少(shǎo)，蒸涼面便是其中之一。

蒸涼面因米做(zuò)成，故又稱米涼面。制(zhì)作(zuò)工藝簡單，用兩年以上(shàng)的陳米配以少(shǎo)量新米，經水(shuǐ)裏浸泡，然後磨漿水(shuǐ)蒸而成。陳米除了漲飯，最為(wèi)關鍵是韌性與勁道(dào)遠勝新米。吃起來(lái)軟糯順滑而且帶韌性，口感好極了。蒸好的面皮切成條，黃豆牙打底，淋上(shàng)辣椒油為(wèi)主的佐料調和(hé)便成了。

一碗蒸涼面、一碗豆花(huā)稀飯，再來(lái)小碟泡菜，廣元人(rén)的早飯齊活了。困難年間(jiān)，常年不見葷腥，肚裏無油水(shuǐ)，能吃一碗色香味重的蒸涼面，相當于過小年；經濟實惠，還(hái)不掉份。無論是達官貴人(rén)，還(hái)是販夫走卒，都好這一口。時(shí)間(jiān)一長，慢慢演化為(wèi)地方名小食。

廣元還(hái)是縣城時(shí)，在我的記憶中，兩家(jiā)蒸涼面最為(wèi)有(yǒu)名，一家(jiā)在東山(shān)，我家(jiā)的後面，另一家(jiā)在當年體(tǐ)育場(chǎng)外菜市對門(mén)的正街(jiē)上(shàng)。菜市那(nà)家(jiā)是國營的，規模要大(dà)些(xiē)。也是我經常光顧的地方。我離開(kāi)廣元很(hěn)早，但(dàn)每每回去，第一件事就是吃上(shàng)一碗蒸涼面。記得(de)有(yǒu)一次去成都出差，經廣元時(shí)已是晚上(shàng)，第二天一早去成都。回到家(jiā)行(xíng)李一放便直奔菜市而去，因為(wèi)東山(shān)那(nà)家(jiā)隻賣早上(shàng)。可(kě)惜腳杆還(hái)是短(duǎn)了，趕到菜市時(shí)，人(rén)家(jiā)已關門(mén)打烊。

關于廣元蒸涼面有(yǒu)個(gè)傳說，說是出至于武則天在廣元時(shí)和(hé)一民間(jiān)店(diàn)主研發而成，後來(lái)随武則天北上(shàng)便流傳開(kāi)了。如今西安、天水(shuǐ)、乃至去敦煌路上(shàng)都能吃到。隻是叫法不同，北方叫涼皮，工藝一樣。有(yǒu)時(shí)也容易搞混，比如西安的涼皮分為(wèi)兩種，黃的是用面制(zhì)成，白色的才是米磨出，名字都叫涼皮，佐料也一樣。不同的是，廣元熱吃，北方涼吃。

前些(xiē)年去西安時(shí)間(jiān)多(duō)，那(nà)裏的朋友(yǒu)知道(dào)我好這口，每次一到，第一餐總少(shǎo)不了涼面，哪怕是五星級賓館吃飯，也會(huì)安排人(rén)去街(jiē)上(shàng)買來(lái)。朋友(yǒu)說：“這是你(nǐ)最喜歡的，家(jiā)鄉的味道(dào)。”

味到深處便是家(jiā)。

無論是在成都還(hái)是西安，還(hái)是塞外的敦煌，隻要端起一碗紅白相間(jiān)、麻辣鮮香的蒸涼面，碗裏便閃現出皇澤寺的晨曦，千佛崖的夕照，記憶中嘉陵江邊的吊腳樓便呈現眼前......

老闆，來(lái)一碗蒸涼面，多(duō)點辣椒哈。

2020元旦晨于成都碧雲天（初稿）

OK，關于學廣元涼面多(duō)少(shǎo)錢(qián)和(hé)廣元涼面制(zhì)作(zuò)過程的內(nèi)容到此結束了，希望對大(dà)家(jiā)有(yǒu)所幫助。