學包生(shēng)煎配方多(duō)少(shǎo)錢(qián)？學生(shēng)煎包技(jì)術(shù)多(duō)少(shǎo)錢(qián)

大(dà)家(jiā)好，感謝邀請(qǐng)，今天來(lái)為(wèi)大(dà)家(jiā)分享一下學包生(shēng)煎配方多(duō)少(shǎo)錢(qián)的問題，以及和(hé)學生(shēng)煎包技(jì)術(shù)多(duō)少(shǎo)錢(qián)的一些(xiē)困惑，大(dà)家(jiā)要是還(hái)不太明(míng)白的話(huà)，也沒有(yǒu)關系，因為(wèi)接下來(lái)将為(wèi)大(dà)家(jiā)分享，希望可(kě)以幫助到大(dà)家(jiā)，解決大(dà)家(jiā)的問題，下面就開(kāi)始吧(ba)！

生(shēng)煎包子是一種南味小吃，另有(yǒu)風味，具體(tǐ)做(zuò)法為(wèi)：用發好的面加堿揉勻，50克面下4個(gè)劑子，擀成皮後包入鮮肉餡，捏好放入餅铛內(nèi)（铛內(nèi)事先抹上(shàng)一層油），用中小火(huǒ)煎制(zhì)，注意随時(shí)轉動餅铛，使包子均勻受熱。煎至包子底部剛上(shàng)黃色時(shí)，要在铛的中間(jiān)部位淋些(xiē)水(shuǐ)，緊接着蓋好鍋蓋，稍焖一會(huì)，待包子焖熱，底部呈現金黃色時(shí)，再淋一些(xiē)油稍煎一下，即可(kě)出鍋。

飄香汁配方：清水(shuǐ):300克，鶴鑫源大(dà)白油:10克，饞凰雞肉鮮香膏:10克。用之前一定要充分搖晃

生(shēng)煎包豬肉餡配方:1000克(肥瘦2:8)，太太樂雞精:15克，鶴鑫源油脂香精:3克，食用鹽:8-15克，高(gāo)彈素:3克，星湖(hú)牌量味核幹酸二鈉:3.5克，白糖:3-5克，姜末:20克，香蔥:20克，老抽:看顔色适量，耗油:50克，核心飄香汁:3-5瓶蓋

豬肉餡制(zhì)作(zuò)：生(shēng)煎包麻醬汁:10-20克芝麻醬+200克水(shuǐ)皮凍粒放600-1000克(放越多(duō)湯就越多(duō)，這個(gè)自己控制(zhì))

1，生(shēng)煎包飄香汁，肉餡制(zhì)作(zuò)

生(shēng)煎包和(hé)面配方：30度左右的水(shuǐ):500克，五得(de)利5星以上(shàng)面粉:1000克，鹽:5克，酵母:3克，小蘇打:3克，泡打粉:5克，食用面堿:0.4克

生(shēng)煎包煎制(zhì)：25個(gè)左右生(shēng)煎，放160克水(shuǐ)分兩次放入，如果鍋內(nèi)能放下50個(gè)生(shēng)煎，那(nà)就放320克水(shuǐ)分兩次放就按照這個(gè)比例依次。

2，生(shēng)煎包和(hé)面-包制(zhì)-

豬皮宗制(zhì)作(zuò)：八角:7-8瓣姜:20克，香蔥:100克肉皮500克，煮後用500克，水(shuǐ)打成漿，熬制(zhì)的時(shí)候再加入4-5斤水(shuǐ)。

做(zuò)法二

原料：配方（制(zhì)40隻）上(shàng)白面粉450克酵種75克淨豬五花(huā)肉500克豬皮凍200克醬油50克紹酒15克綿白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香蔥500克食堿7.5克芝麻油15克花(huā)生(shēng)油175克

制(zhì)作(zuò)方法：

1、将姜和(hé)香蔥分别切成末。将豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和(hé)蔥末（15克）攪拌。過片刻，加清水(shuǐ)150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上(shàng)勁，制(zhì)成餡心。

2、将面粉（400克）放在案闆上(shàng)（其餘作(zuò)撲面），中間(jiān)扒窩，加入200克40～60℃熱水(shuǐ)，将酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時(shí)後，見面團膨脹發起，将中間(jiān)扒開(kāi)，倒進堿水(shuǐ)，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40隻，在面劑上(shàng)淋上(shàng)花(huā)生(shēng)油（25克），拌一下，逐隻揿成直徑6、7厘米的圓面皮，放在左手中，将餡心（20克）放入皮子中間(jiān)，用右手拇、食指捏着面皮轉捏折紋，收口後在頂部逐隻沾上(shàng)芝麻和(hé)蔥末，成生(shēng)包坯。

3、把平鍋置爐火(huǒ)上(shàng)燒熱，倒入花(huā)生(shēng)油（50克）滑光鍋面，将包子由外向裏逐圓擺滿。然後，加清水(shuǐ)約500克，蓋上(shàng)鍋蓋，焖至水(shuǐ)分基本收幹，揭去蓋，倒入花(huā)生(shēng)油（100克），加蓋轉動平鍋，煎約2分鍾，揭蓋見包子鼓起，無水(shuǐ)氣，包底金黃光亮，即成。

特點：

面皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩适口。

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