面對低(dī)價競争，如何出奇制(zhì)勝？

開(kāi)餐廳你(nǐ)有(yǒu)沒有(yǒu)遇到這樣的情況：旁邊新開(kāi)一家(jiā)店(diàn)，和(hé)你(nǐ)賣一樣的菜品，但(dàn)是比你(nǐ)的價格更便宜，擺明(míng)要來(lái)打價格戰！這種情況，該如何出奇制(zhì)勝、絕地反擊呢？很(hěn)多(duō)老闆的第一反應是跟着降價或者搞活動，這樣你(nǐ)就中圈套了。因為(wèi)來(lái)者不善，他之所以打價格戰就是想把你(nǐ)拉下馬，回到同一個(gè)起跑線上(shàng)去競争。到底該怎麽做(zuò)？今天，資深餐飲人(rén)分享四個(gè)破解方法！

一，研究對手的産品和(hé)價格，如果确定他是賠錢(qián)賺吆喝(hē)，那(nà)麽不用害怕，因為(wèi)不掙錢(qián)的生(shēng)意做(zuò)不長久，隻需靜待他黯然退場(chǎng)。

二，如果對手的價格更低(dī)，反而還(hái)有(yǒu)比你(nǐ)高(gāo)的利潤，那(nà)麽其産品品質肯定會(huì)比較差，這時(shí)，可(kě)以突出自己的優勢，抓住品質這個(gè)亮點去宣傳，讓顧客明(míng)白貴有(yǒu)貴的道(dào)理(lǐ)。

舉個(gè)例子，有(yǒu)家(jiā)烤魚店(diàn)的招牌烤魚售價98元/條，生(shēng)意很(hěn)好，很(hěn)快其旁邊又開(kāi)了一家(jiā)餐廳，也推出了烤魚，且定價僅為(wèi)68元/條。沒幾天，就有(yǒu)很(hěn)多(duō)顧客圖便宜去了隔壁餐廳。面對低(dī)價競争對手，烤魚店(diàn)将魚缸擺到進門(mén)處，立上(shàng)大(dà)大(dà)的牌子：“活魚現殺現烤，98元/條！”然後又在旁邊放了一個(gè)盆，擺幾條剛死的鮮魚，寫上(shàng)“鮮魚特價，58元/條”，顧客在兩家(jiā)店(diàn)的定價之間(jiān)比較了一下，就明(míng)白了其中玄機。果然，幾天後被隔壁店(diàn)“拐走”的一些(xiē)顧客又陸續回來(lái)了。店(diàn)家(jiā)用這樣的行(xíng)動給顧客講出了活魚現烤的價值。

三，保持自己的價格，但(dàn)可(kě)以添加贈品，給顧客超值感。比如同樣賣鹵味，隔壁打價格戰，一隻鹵雞比你(nǐ)便宜10元，那(nà)麽你(nǐ)可(kě)以打出通(tōng)知：購買鹵雞，贈送一份售價20元的涼菜，這樣顧客算(suàn)賬發現，雖然自己多(duō)花(huā)了十元，但(dàn)是能得(de)到一份20元的涼菜，既得(de)了實惠又葷素搭配。而從店(diàn)家(jiā)角度來(lái)講，涼菜向來(lái)是低(dī)成本高(gāo)毛利的産品，如此捆綁銷售并不會(huì)增加太多(duō)成本，還(hái)維持了店(diàn)內(nèi)的價格體(tǐ)系。

四，刺激顧客的感性情緒，引導目的性消費。簡單來(lái)說，就是讓顧客在出門(mén)前就已經做(zuò)好決定，那(nà)麽隔壁店(diàn)價格再便宜也搶不了你(nǐ)的生(shēng)意。

具體(tǐ)做(zuò)法是：店(diàn)主每晚九點、十點可(kě)以在自己的顧客微信群或者視(shì)頻号、抖音(yīn)号裏發一些(xiē)誘人(rén)的出品圖片或者小視(shì)頻，一般來(lái)說晚上(shàng)九點十點正是大(dà)家(jiā)肚餓的時(shí)候，此時(shí)發一些(xiē)美食，會(huì)勾起他們的“饞蟲”，可(kě)能當即就決定第二天中午一定要來(lái)你(nǐ)店(diàn)裏吃這道(dào)菜，那(nà)麽第二天，他自然會(huì)直奔目的地，因為(wèi)欲望是人(rén)類最難克服的誘惑，直到獲得(de)滿足為(wèi)止。這個(gè)方法立竿見影(yǐng)，今晚你(nǐ)刺激了顧客的食欲，第二天就會(huì)有(yǒu)很(hěn)多(duō)人(rén)前來(lái)消費。

總之，在激烈的市場(chǎng)競争中，餐廳要想獲得(de)穩定的生(shēng)意，就一定要找到自己的特色，樹(shù)立品牌差異化，猛打對手的弱點，化被動為(wèi)主動。若你(nǐ)的産品沒有(yǒu)特色，你(nǐ)的口味不夠突出，那(nà)顧客憑什麽要在你(nǐ)這裏多(duō)花(huā)錢(qián)？